已经到了周五，但周末的两天还是工作日，所以这恍惚间以为还是周三呢。

十一国庆前的最后几天，花儿做的食谱，也是以消化掉冰箱里的食材为目的。 和先生一商量，两人发现有阵子没有吃炒面了，这种省心又美味的主食，和炒饼、炒疙瘩一样炒面，都属于“一锅端”的美食，需要的各类食材准备好后，只需要用一个炒锅，翻翻炒炒就能出锅，这样主食和菜就都有了，特别适宜下班族，图的就是一个省事，但同时口感也不输炒菜米饭的做法。

所以下午五点多，花儿来到菜市场，发现饼丝、面条、馒头等主食，卖的真快，有些窗口还排起了长队。想想我们这些北方人，若是顿顿米饭，没个面食还真是不习惯。偶尔来炖饺子，再做份炒面、来些花卷、烙饼，这样一周周的主食餐桌上，才不觉得单调。

做炒面，搭配的蔬菜种类简直太多了，基本上就是炒菜浇在面条上的“盖浇面”，这样的灵活性，也是很多人喜欢做炒面的原因，赶上家里有什么蔬菜就能用，完全不顾忌。

【家常炒面】

食材准备：

圆白菜1/4个

紫皮洋葱半个

里脊肉100克

面条200克

葱末姜丝适量

食用油、料酒、生抽

做法：

1、里脊肉切丝、少许葱末姜末备用，半个洋葱切片，圆白菜洗净沥干水分切丝。

2、炒面比炒饼，要增加一个步骤，就是面条先要煮个半熟，捞出来后过一遍清水，沥干水分淋上少许食用油，拌匀备用。有些人也说，如果面条捞出就炒，也没问题吧？其实不然炒面，面条毕竟包裹着面粉，煮好过水虽然顺滑了许多，但接下来要高温快火炒，这一炒面条就容易黏连了，所以淋上食用油这一步很必要。

3、油锅里放入食用油，烧热后下肉丝，快速翻炒至变色后，倒入葱末姜末，一勺料酒爆香。

半分钟后倒入圆白菜丝和洋葱片，这里提示一点，洋葱切片后不要再分成丝，本来就辣眼睛啊，洋葱片入锅一炒，自然就成丝了。

4、加入适量生抽，快速炒散，盐我这里没放，等加入面条后再看。

5、倒入面条后就要勤翻炒，特别是我刚才面条淋的食用油也并不多，这时候根据口感酌情放盐。

洋白菜的水分比较多，翻炒的时候会有汤汁，所以做出来的炒面并不会干巴巴，炒面如果油放的不多，就要注意汤汁的把握，别做的干巴巴，那样口感就差很多。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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