#美食品鉴官##家常菜#
以前小的时候鱿鱼,看到炒鱿鱼就忍不住多吃几块,特别是那些切成卷花的,好嚼又好吃。长大后自己学做饭了,也想把鱿鱼做着卷花的,但是一直做不好,而且总感觉做出来的鱿鱼腥腥的不好吃。
一次偶然的机会,一直在外做大厨的朋友来家里玩,正好我买了鱿鱼,打算切片炒,他告诉我打了刀花的鱿鱼吃起来才美味口感好,人家饭店里的大厨都这样做,我嘿嘿一笑,告诉他我要是会这个,我都当大厨了。
最后,当然是朋友下厨给我做了这一道鱿鱼,我在一旁打下手,偷学了几招,现在家人都很爱吃我做的鱿鱼,隔三差五就点名要吃,还夸我做的比大厨的好吃呢,哈哈。
所以今天就来给大家分享一下,这一道比大厨做的还好吃的炒鱿鱼,做法很简单,就是有很多人漏做了一步,所以做出的鱿鱼口感不好,味道也不佳,喜欢吃鱿鱼的朋友,可以试试我这一个做法。
准备食材:鲜鱿鱼2只,姜1块,葱1小把,蒜3瓣,青红椒各1个,豆瓣酱1勺,料酒,盐,淀粉等。
具体做法步骤如下:
第一步:鲜鱿鱼清洗干净,把外面那层衣脱掉,里面还有一根骨,要抽出来,很多人说外衣不用脱,其实外衣是腥味比较大的,脱掉就没腥味了,很好脱的,稍微撕一下就掉了。
第二步:把处理好的鱿鱼剖开,然后在里面那面打刀花,别弄错了哦,弄错了就卷不成花了,刀花是打十字的,斜刀一边先切,然后再换个方向切十字刀花就行了。
第三步:切好的鱿鱼再切块,长方块,别太小了哦,切好放入大碗中,洒上点料酒,把它抓一下,抓均匀后,静置两分钟。
第四步:准备姜1块,葱1小把,只要葱白那一截,蒜3瓣,青红椒各1个,把姜蒜切片,葱白切小段,青红椒切圈备用。
第五步:锅中烧开水,把鱿鱼倒进去,焯一下水,焯三四秒钟就可以了,然后把它捞起来备用。
第六步:锅中下油,倒入蒜葱蒜,把它们爆香,爆出香味后,加入一小勺的豆瓣酱,爆出红油,然后加入青红椒,翻炒片刻。
第七步:青红椒大概炒半分钟,再倒入鱿鱼,快速翻炒,炒一分钟左右,加入适量的盐,翻炒均匀,最后倒入水淀粉,再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这一道美味的爆炒鱿鱼就做好了,喜欢的朋友试一下,这样做的鱿鱼味道香,口感好,卷出的花漂亮好看,而且这样做鱿鱼很入味,下饭下酒都很不错哦。
【小贴士】
1、鱿鱼外面那层花衣服最好是剥掉,不管是吃鲜鱿鱼还是干鱿鱼,因为这层衣腥味很重。
2鱿鱼,鱿鱼用料酒抓和焯水,可以去除异味,这一步不能漏了。
3、鱿鱼切花一定要在里面那面,就是有骨的那面,干鱿鱼也是这样做的。
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