老厨师教你扯面家常做法,简单一拉,面条劲道,香辣有味

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河南以面食为主,在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食,今天给大家分享以面粉做的一道“扯面”,手工面劲道有韧劲,加上辣椒面再泼上热油,和油泼面异取相同,感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。

食材:面粉

辅料:小葱、生菜

调料:辣椒粉、食盐

1.下面开始和面

准备精制面粉200克,再加入食盐2克。(加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道)

边加水边用手搅拌,先搅成面絮,再和成面团,和好以后用小盆盖好放置半小时左右。(面团不要和得太硬)

2.下面准备辅料

准备小葱一小把,切成葱花备用。

3.下面把面饼刷上植物油

半个小时以后,面团已经醒好了,我们把面团放在案板上面揉搓光滑,用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。

均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。(醒发的时间太短容易拉断)

4.下面开始扯面

第二次醒发以后,我们把面饼切成大小宽窄一样的条。

切好以后,用手捏住面条的两端往两边拉伸,扯成一根根宽面条。

全部拉完以后,我们把面条煮熟,锅内烧水,水开以后下入面条,面条比较厚不容易熟,要多煮一会,快煮熟的时候放入几根生菜。

面条煮熟以后捞出来放在碗中,抓入一把葱花,倒入辣椒粉5克,加入食盐2克。

然后浇上七成热的油,就可以食用了。

好了,一道香辣又劲道的扯面就做好了。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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