说起螺蛳粉，总有人疑惑，为什么那么臭，还是让那么多人上瘾，对此欲罢不能。当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了！

一碗好吃不腻的螺蛳粉最重要的就是汤底，酸辣鲜爽、料足汤美，汤头不咸，能尝出丰富的层次感，方为最佳；其次是劲道爽滑的米粉和各种丰富的配料，鲜、酸、爽、烫、辣在这一碗粉里逐一满足，让人欲罢不能，让人吃了永远都忘不掉的味道！

【螺蛳粉】

材料：筒子骨、圆米粉、螺蛳

辅料：酸笋、豆腐皮、生菜、干木耳、香菇、黄花菜、酸豆角、葱花、花生米、干辣椒、姜片、蒜片、八角、桂皮

调料：（桂林）豆腐乳、食盐、冰糖、耗油、料酒、生抽、辣椒油

做法：

1、提前用冷水泡米粉一晚上，干木耳黄花菜提前用温水泡开备用；

2、锅中放水，把焯过血水的筒子骨放到锅里，大火煮开盖上锅盖转小火炖煮；

3、将提前已经泡一天的螺蛳去泥沙和土味，然后清洗一遍，用剪刀剪掉螺蛳尾部；

4、烧锅热水，放螺蛳，焯2-3分钟去泥沙，捞出放凉水里清洗干净；

5、制汤底：另起锅热油，放入姜片蒜片小火爆香，放八角桂皮花椒，放入一小碗干辣椒，翻炒出辣味，放酸笋混合炒香后，倒入之前处理好的螺蛳，放豆腐乳、冰糖、料酒、生抽、耗油、食盐，开大火翻炒入味，盖上锅盖，转小火焖5分钟；

6、把炒好的汤底倒入骨头汤中，搅匀后盖上锅盖，继续小火焖煮1-2小时；

7、锅内放油，分别放入酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜过油，炒香炒熟；

8、倒些油进锅，烧至5、6成热，把豆腐皮放进炸至两面金黄，夹出备用；

9、熬好的汤底揭盖，加盐调味，加辣椒油调色；

10、再烧半锅水，水里放盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，摆上生菜，最后加入螺丝汤就可以了！

一晚让人魂牵梦萦的螺蛳粉就完成了！炸到金黄的腐竹，加上解腻的青菜，爽口的酸菜，酥脆的花生米，还有酸爽十足的酸笋，一大勺根本吃不够，没什么事情是一碗加辣加臭的螺蛳粉搞不定的！