说到如今最红的小吃，一定非那个拥有着特殊气味的螺蛳粉莫属，在今年过年的这段特殊时期里，大家抢不到的除了口罩以外，竟然还有螺蛳粉。那段时间，只要是跟螺蛳粉沾点关系的事情都会迅速引起广大吃货的关注，#螺蛳粉还不发货#，#螺蛳粉发货了#等等话题更是被大家讨论的热火朝天。那时候如果有人在朋友圈里晒出一碗螺蛳粉，那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。网络上更是出现了“螺蛳粉炫富”这个网络词汇，足见螺蛳粉在美食界的地位。

作为一个北方人的我第一次听说螺蛳粉是在《舌尖上的中国》这个纪录片，其中印象最深刻的是讲到柳州的“酸笋大王”叶亚亮有着几十口半人高的瓦缸，专门用来腌制酸笋，其中最老的几口已经用了三十多年。螺蛳粉的美味之所以能深得人心，与酸笋是密不可分的。第一次闻到螺蛳粉的味道，是在上班后，大约是在2016年，中午大家正在吃饭的时候，突然被一种特别冲的味道袭击了，大家面面相觑，目光中都是疑问的表情，逐渐变得暴躁，这个味道久散不去，甚至让人有些上头，终于在大家的共同搜索下，找到了“罪魁祸首”，原来是有人点了螺蛳粉的外卖。从此，螺蛳粉在我的印象里便成了只可远观的食物。

近两年来，螺蛳粉在美食圈的名声变得越发响亮起来，螺蛳粉基本已经成了柳州的代名词。随着越来越多的人对于螺蛳粉的尝试，从开始的望而却步到吃一次就爱上，螺蛳粉如今也已经跻身网红食品的行列。很多明星对于螺蛳粉也是欲罢不能，近段时间鹿晗，张馨予等都通过网络晒出深夜嗦粉的照片，更是让广大网友不能淡定了。当然，作为一个美食爱好者，我也禁不住这样的诱惑，虽然抗拒，但好奇的我还是忍不住尝试了，第一口的时候是下了很大的勇气才下去的，至今仍然记忆犹新，那个味道回味无穷，再继续尝试了几口以后发现，这个味道其实还不错嘛，于是继续吃，第一次竟然吃下了一大份。然后就不断鼓励身边的朋友尝试，慢慢地我们都成了“臭味相投”的朋友，经常相约一起点螺蛳粉。

作为一个美食爱好者，面对美食的时候经常会有很多问号，喜欢吃的一定要自己做，这样才算得上是真爱，并且做起美食来真的是不厌其烦，迎难而上，当我吃到自己亲手制作出来的美食，那一刻是满足的，更是自豪的。今天就来跟大家分享家庭自制版螺蛳粉，我做的是鸡汤的底料，没有螺蛳，大家不喜勿喷。喜欢吃螺蛳粉的朋友，或者正在打算尝试自己制作的，不妨跟着我一起做，一定不会让你失望的~

---鸡汤版螺蛳粉---

【食材】鸡1只，米粉300克，酸豆角70克，酸笋80克，干油豆皮1张，带皮花生米20颗，芥蓝4根

【调味料】葱姜适量，党参1根，白寇2颗，白醋适量，辣椒油适量，食盐适量，胡椒粉适量，食用油适量，鸡精适量，白芝麻少许

【具体做法】

第一步、炖鸡汤

螺蛳粉的汤底很重要，我们首先来炖汤。我是在超市买了1只鸡。买回来的鸡我们首先处理一下，清洗干净。然后锅中烧开水，将鸡进行焯水。我准备了一个砂锅，专门用来炖汤。将鸡放入砂锅中，放入葱段姜片，党参和白寇（没有的也可以不放），水烧开后，改小火慢炖2个小时。如果没有充足的时间或者砂锅也可以，就用普通的锅来炖煮也行，直到汤汁变得浓郁并且熬出鸡油即可。

第二步、其他食材准备

在炖煮鸡汤期间，我们来准备其他的食材。将木耳用温水泡开，加入少许面粉揉搓并清洗干净备用。

将芥蓝清洗干净。酸豆角切成小丁。泡发的木耳切成丝。干油豆皮可以提前掰成较小的块。

起锅烧油，油稍微多放一些，然后将干油豆皮下锅，中火炸至膨胀酥脆，然后盛出。下入花生米，同样保持中火，将花生米炒至香脆，然后盛出备用。

另外准备一口小锅，锅中加水，水烧开后，放入芥蓝，倒入1滴食用油，将芥蓝炒至断生变色后，捞出控水备用。

然后将米粉下入锅中，煮熟至用手刚好能掐断的状态即可，不要煮太久，防止过熟，会影响口感。然后将米粉从锅中捞出，过一遍凉水，泡在水中备用。

第三步、煮螺蛳粉

鸡汤炖煮至浑浊并且漂有油花的状态。准备一口锅，倒入鸡汤，鸡汤烧开后加入酸笋丝和一部分酸豆角丁，酸豆角要留一部分，后边会用到。煮3-5分钟后，我们开始调味，我们可以先尝一下味道，判断一下咸淡，因为酸笋和酸豆角本身就有咸味和酸味，因此大家需要根据自己的口感来加入食盐，白醋，胡椒粉进行调味，然后加入米粉。

根据自己的口味加入适量的辣椒油，锅中的继续煮开至冒泡泡的状态就可以关火了。将煮好的米粉盛入一个大碗中，放入花生米，芥蓝，剩下的酸豆角丁，撒上白芝麻，喜欢辣的可以再加入适量的辣椒油。用筷子搅拌均匀，又酸又辣又鲜，就可以大口地嗦起来了。

【小茉莉有话说】

1、我们在煮米粉的时候，不要煮太久，煮至断生后即可，捞出后需要过一遍凉水，然后将米粉泡在水中待用。煮完后要尽快食用，味道最佳，否则粉会变软，影响其Q弹筋道的口感。

2、在调味的时候要注意盐和白醋的用量，因为酸笋和酸豆角本身有一定的酸度和咸度，因此在调味前尽量先尝一下。

3、配菜中我放的是芥蓝，大家也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜加入。自己喜欢的最重要。

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