分享美食-曲沃饸饹面的做法

在距今10万年以前,黄河岸边就生活着一群上古智人,他们在晋南大地使用工具打猎,过着群居生活,繁衍生息,这就是著名的“丁村人”。

公元前636年,晋献公之子重耳即位,史称晋文公,定国都曲沃,自此拉开了晋国称霸150余年的恢宏巨幕。

曲沃县,现代社会虽名不见经传,几千年前也曾是晋国国都。它就是我美丽的家乡。

今天给大家介绍个延续了几千年,曲沃县著名的小吃-饸饹面的做法。

一、材料

面粉,五花肉,菠菜,大蒜,大葱,生姜,卤肉料。

二、和面

面粉里加少许食用碱,加凉水和面,软硬可参考饺子面的硬度。和好面,盖上盖子醒半个钟。

三、煮面

大火烧一锅水,水开后关小火。把面搓成条状,塞入饸饹面机,压入锅内。(饸饹面机网上很多,也很便宜)

四、拌油凉置

面煮两分钟即可捞出,过凉水,盛入盆中,拌少许食用油搅拌均匀,备用。

五、煮肉

五花肉用冷水浸泡半个钟。冷水下锅,肉放入锅内,大火烧开,撇去泡沫。放入大葱段,姜,卤肉包(超市可买到现成的)。再倒入生抽,老抽,盐,炖煮半个钟。

六、炒臊子

煮好的肉捞出,切小片,再肥瘦分离。卤肉汤留着备用。

热锅凉油,油热后,放入姜沫蒜沫,再放入切好的肥肉丁,翻炒出猪油后再倒入瘦肉翻炒。再依次倒入生抽、老抽、五香粉,耗油,咸盐,翻炒一分钟后倒入一碗卤肉汤,炖煮三五分钟即可出锅。

七、捞面

卤肉汤倒入干净的大锅烧开,放入一碗面,再放入一把菠菜。煮大约一分钟,即可捞出盛碗,浇上两勺卤肉汤,再浇上肉臊子,大功告成。

八、个性化调味

喜欢吃辣的朋友,可以放少许干辣椒面(由于臊子和肉汤油水较多,防止太过油腻,所以只放干辣椒粉)。

喜欢酸味的朋友,可倒入少许米醋。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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