酱卤生产加工中卤料如何保管，这是很有必要的，目前在这方面少有人发表相关专题文章，那么本篇文章将填补卤料保管技术的空白。

夏季高温高湿的环境下，卤料的保管难度很大，倘若你的储藏室不通风卤料更易发霉生虫，那么如何有效的控制和减少不必要的质量及经济损失。

首先必须改变储存环境，通风是必然的，另外最关键的是晾晒，夏季阳光照射可有效的排除卤料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的杀死卤料中潜在的微生物，细菌等。

晾晒最大的好处是方便，减少二次回潮，卤料一段发霉和长虫就要立即清洗，这也是唯一的处理方法，清洗方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子；然后用清水反复清洗几次，再暴晒一下，快干时转至通风处晾干。发霉的卤料应及时用清水搓洗干净，然后放在强光下暴晒，快干时放在通风处晾干。

清洗方法 ▼

虫蛀的的卤料发生了什么变化，香味上大大减弱了，此类处理完的卤料我们在使用上要适量增加，通常增加百分之三左右。

易被虫蛀的卤料：

甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、当归、苜蓿、党参、干辣椒等

不易被虫蛀的卤料：

花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香叶、丁香、毕波、玉果、罗汉果、草寇、红扣、白扣、香砂、小砂仁、胡椒、孜然、千里香、毛桃、木香、驱腥果、一口钟、山柰等

但是需要注意的是不易被虫蛀并不代表不会发霉变质。

卤料保管的器具

一般我们采用保鲜盒来保管这些卤料，但它只是在一定程度上有防潮作用，其次是保鲜盒的卫生也很重要，必须要定期清洗。