面点师:中秋到了,在家里自己做月饼,商用做法配方公开,收藏了

中秋佳节,总是亲朋好友团聚的好时节。虽然现在很多人已经不会再围坐在一起赏月,但吃月饼的习俗,还是保留了下来。

每到这个时候,我都会自己做一些月饼,今天就来分享一下很好吃的广式月饼做法吧!

广式月饼的制作方法:

①用转化糖浆和花生油制作饼皮

②咸蛋黄上喷点白酒去腥,烘烤一下

③选用珠江莲蓉成品莲蓉馅,包裹咸蛋黄

④用饼皮包裹住馅料,搓圆,放到模具里按压成型

⑤放入烤箱烘烤十分钟

⑥取出月饼,在表面刷蛋黄液,再放入烤箱烤十五分钟,月饼就出炉了。

出炉的月饼需要放置,等待回油,味道会更好。

月饼有很多种类,但大类还是以南北方来区分。

北方的月饼分为京式,晋式、秦式,

南方月饼分为广式,潮式,苏式,滇式。

他们在味道、选材、制作方法上都各有不同。

北方的月饼很甜,像枣泥馅儿,豆沙馅儿。稻香村糕点是什么馅,月饼就有什么馅,

但南方则不同,南方月饼很多都加入了咸蛋黄、火腿,江浙地区的月饼还有肉馅儿的。

广式月饼因为传播范围比较广,受众也比较大。

经典的蛋黄莲蓉月饼,我想应该没有人没吃过吧?

还有这几年流行起来的奶黄流心月饼,也是人人称赞。

提到这里那就不得不提到一个低调39年的老品牌,

从1983年起为大三元和太和楼供应月饼馅料,

如今的珠江饼业,

已经是德翰、希尔顿、喜来登、华美达等数十家五星级酒店和大型企业的月饼OEM供应商。

一品粤正是珠江饼业旗下的月饼品牌,

可以说是正宗广式月饼界的隐藏大佬。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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