每次去港式餐厅，除了叉烧、凤爪、虾饺这些港茶经典，还有一样必点菜就是化皮烧肉，五花肉表皮酥脆，肥肉肥而不腻，瘦肉多汁不柴，配上特制的酸梅酱，真是吃多少都不过瘾。相比去外面吃不便宜的价格，其实这道广式烧肉在家也可以做哦。

首先，需要准备的材料有葱、姜、五香粉、小苏打、食用油和盐，还有一大块五花肉。

1.五花肉冷水入锅，放葱、姜、料酒同煮五分钟后捞出。

五花肉煮五分钟

2.接着，你需要用到一件专用工具，广东人称之为“松针”，某宝上可以买到。在猪肉的表皮上尽可能多的扎孔，要多狠，请根据下图自行领悟。

扎孔是个力气活

差不多就是这种程度

3.在猪肉的表皮抹上少许小苏打。然后，从瘦肉部分开始，切几刀至肥肉处，使肉熟得更快更入味，注意不要切断；接着，把五香粉、盐、糖涂抹在整块肉的每一处，包括切口截面内部，腌制1-2个小时。

想要味道更重些还可以抹点酱油

4.用锡箔纸把肉和四周部分都包裹起来，只露出猪皮部分。

用锡箔纸包裹

5.烤箱预热200℃，放入烤箱烤制40分钟左右拿出，此时猪皮表面会有一层焦黑，需要进行“刮焦”的工序。

用刀刮去表面焦了的部分

6.最后，在肉皮表面刷上一层食用油，再烤制15分钟左右即可。

成品的样子

完成后，用刀切成小块，猪肉表皮酥脆，切的时候那“咔嚓咔嚓”的脆响绝对让你垂涎三尺，配上酸梅酱，清爽解腻，让人忍不住大快朵颐。那么，你学会了吗？