这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。

那么，到底是传统的卤鸭子味道好，还是新出来的味道更好呢？这个问题其实不能一概而论，因为这主要是针对你的客户群体的。如果你主要是老年群体的话，那么当然是新口味，更受大家的青睐，又甘又香的卤鸭子他们也能hold住，但是如果你针对的群体是传统的老年人群体的话，那么你可能还是要将又香又糯的卤鸭子当做主打，今天我们就来说一下，如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的卤鸭子到底应该怎样去做？

杨龙伟卤菜培训

这里我提供三种方法，大家可以用来制作卤鸭子，第1种就是先腌制后风干，对你比较大的原材料，比如说整只鸭等，我们可以先腌制，然后将鸭子放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭子了。如果是鸭架子鸭翅膀，鸭锁骨等等，就可以先进行焯水，然后再进行卤制，这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的）。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是，做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏。

通过这样的处理方式，就能得到口感干香的卤鸭子了。

第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中考，这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。