酱牛肉

老板20年酱牛肉秘方，牛肉色泽诱人，入口鲜香，还不卡牙，每天都排长队买！

牛肉富含多重营养，能够补血益气，强筋健骨，多多食用能够增强体质，我国北方的内蒙古，以及西部的青藏地区游牧民族较多，食用牛肉也比较多，因此大多数人体格强壮，浑身有力。牛肉的吃法比较多样，可以煎着吃，烤着吃，涮火锅吃，也可以做成酱牛肉用来做成凉菜，或者热拌着吃，我最喜欢的吃法就是做成酱牛肉，想吃的时间切几片，淋入几滴香油，吃起来既方便又美味。我家楼下有个伯伯开了一家酱牛肉店，这家店已经开了20多年了，每天路过都会被香的流下口水，经常能看到很多路人排很长的队来买，这可是归功于老板20年酱牛肉秘方。

酱牛肉

这家酱牛肉店的老板和我们是邻居，人也非常的热心，我从小喜欢吃他家的酱牛肉，于是总是隔三差五会给我送一些来吃，后来伯伯干脆把制作方法告诉了我。他说做酱牛肉的做法其实很简单，只要掌握几个方法做出来的牛肉就会色泽红亮，味道鲜香，就是制作的时间比较长，他不怕这个方法泄露出去，就是觉得现在的年轻人图方便喜欢直接买好熟食，不愿意尝试，其实学着做一次，以后做起来就非常方便了，而且在家自己做味道一点也不会差，一样的色泽诱人，入口软嫩鲜香，老板说不要迷信酱牛肉配方，做法很关键，这样做牛肉入口鲜香还不卡牙。

酱牛肉

酱牛肉的做法

食材：牛肉1200g，牛骨头2根，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，冰糖，生抽，酱油，蚝油，黄豆酱，盐，五香粉。

制作步骤：

牛骨头

1、要想酱牛肉做的味道鲜香，最好提前熬制好牛骨汤代替清水，这样会保持牛肉的香味不被稀释，这是老板酱牛肉秘方之一，很多人都是直接清水调汤，这样味道会差很多。牛骨洗净冷水下锅，最好买的时间提前剁开，撇去浮沫炖上一个多小时；

牛肌腱肉

2、酱牛肉好吃的关键有两点一是肉质紧实不软烂掉渣，二是能够入味，酱牛肉店的老板告诉我最好选择用牛腱肉，因为牛腱上有筋，因此做出的牛肉肉质紧实入口弹牙，而且牛腱的纹理较密容易入味，将牛肉冷水下锅，煮上十分钟撇去浮沫，然后捞出牛肉放入冷水中，由于热胀冷缩肉会更紧实，等会儿再煮就不会烂掉，同时也有一个问题就是过冷水的肉不容易熟，所以下一步也很关键；

煮酱牛肉

3、将炒锅加入一些油，放入冰糖小火炒化，然后不断的翻搅直到颜色变成红褐色，将熬好的骨汤加入，注意汤必须是烫的，要能没过一会儿放入的牛肉，开大火将葱切段姜切片加入锅中，再加入花椒，八角，香叶，桂皮和桂皮等香料，再放入牛肉，汤烧开后转成小火慢熬，煮上一个小时候再加入适量生抽，酱油调色，加入蚝油和盐，五香粉，黄豆酱调味，一边加调料一边尝尝咸淡，再煮上一个小时左右，等到牛肉完全软烂关火即可，刚说了过冷水肉不容易煮熟，所以我们一定要煮上一个小时；

酱牛肉

4、煮好后别急着捞出，再在酱汤中浸泡两三个小时，让牛肉充分的入味就可以了，吃的时间切成薄片，淋上香油就可以了！

酱牛肉秘方

酱牛肉

这老板做了20年酱牛肉，可谓经验丰富，所以老伯说不要迷信配方，配方就那些，重点是做法很关键，要想牛肉色泽诱人，入口鲜香还不卡牙就必须让牛肉有韧性同事又有足够烂，所以老板酱牛肉秘方就是用牛骨汤提香，选择肌腱肉，然后要过冷水，最后在煮足够长时间，每一步都不能少，还有一很关键就是炒糖色后加入骨头汤一定要加烫的骨头汤逐步很多人也做错了。