每天为你搭配“一日三餐”

食 材

白香干、水面筋、芹菜2颗

紫苏8片，八角2颗，豆蔻3颗

大红袍10粒，甘草2片，丁香3个

香叶3片，良姜2片，干辣椒，生姜1个

开始制作：

❶ 生姜切片，豆蔻拍破容易出香味，辣椒切成小段

❷ 香干切成三角块，水豆筋切成片待用

❸ 油温烧到六成热下面筋，炸到表面黄黄有点硬捞起，把油过滤放一边待用

❹ 然后把油倒出留点底油，放入芹菜生姜先炒香

❺ 再放进其他料加水，加红糖，有机酱油和盐

❻ 放入面筋和白香干

❼ 烧开以后关小火慢慢炖，不用加盖（传统的卤水制法不加盖的，香料的味就不会太浓郁）

❽ 烧10分钟左右关火，撒胡椒粉，淋麻油，就可以加盖浸入味了。

❾成品捞出来以后把汤汁静置一下，捞出表面的那层油拌到面筋里更入味哦~

小贴士：

-适宜人群-

用的材料都是阳气很足、去湿散寒的食材，如果是热性体质的伙伴就注意一下

-制作要点-

放香料最难的是比例，这一小锅水与搭配的这几样香料刚好调和出淡淡的幽香，入口鲜出口香，很是不错。

五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，从而，很多人都想知道，五香老卤酱牛肉的配方，所以今天我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。

首先，制作五香老卤酱牛肉，所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜，最好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹性。

其次，牛肉我们知道会有比较大的味道，所以在制作之前，牛肉是要腌制的，那下面我们就来看看牛肉的腌料配方：

1.牛肉15千克冲去血水，改刀成重2500克的大块，放入盆内，依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们“指间味集”即可自动获得。

2.腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用。

其次，一锅好的高汤是关键，五香老卤酱牛肉高汤配方：

猪大骨8000克、鸡骨2000克，大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克

制作步骤：

1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水

2.焯水后捞出备用，取干净的锅烧水，水开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)

3.待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖，中小火熬煮6-8小时，熬煮至奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了。

高汤做好，那就开始制作卤水，五香老卤酱牛肉卤水配方及做法：

锅入色拉油200克，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香，倒入汤桶内，加清水25千克，调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个，放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用。