酱牛肉配方及详细加工制作教程
主料:牛腱子肉2500克。
香料:小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克。
配料:干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克。
详细加工制作步骤:
1、将牛腱子肉剔除筋膜,或者从筋膜处用牙签或者签子穿插若干个孔洞,方便入味。然后放入清水中浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。
2、首先准备干黄酱150克放入盆中,然后加入适量清水大约100克左右,将干黄酱搅拌稀释,备用。
3、将香料:小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克装入香料包中,然后放入盆中,加入适量清水浸泡5-10分钟,漂洗一下,捞出,控干水分,备用。
4、锅中加入适量植物油(大约1500-200克),稍热后加入稀释好的干黄酱炒制,炒至黄酱出香味,微微变色后加入适量清水(大约1500克),大火烧开后撇去浮沫,关火,备用。
5、将熬好的干黄酱酱汤用密漏或者纱布过滤掉残渣,黄酱汤汁倒入锅中,然后再加入清水大约3000克,然后放入黄豆酱油150克、葱段100克、姜片80克、香料包一个,再放入处理好的牛腱子肉,大火烧开后转微火(保持汤面微微沸腾)煮两小时后加入食盐100克,再小火煮一小时后关火,关火放凉后即可出锅。
温馨提示:
酱牛肉适合冷吃,由于煮制加焖泡时间久,比较入味且软烂,需要在出锅后浇淋少许酱汤,冬天自然放置定型后即可食用。夏季可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型后再切片食用。
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