手把手教你秘制卤鸭头,酱香浓郁,软糯入味,比小吃店买的还好吃

手把手教你秘制卤鸭头,酱香浓郁,软糯入味,比小吃店买的还好吃

在广东,深圳,鸭头,鸭脚是很多吃货的最爱。

周末邀几个朋友,来一打鸭头鸭脚,一包酒鬼花生,几瓶啤酒,就是

一个温馨美好的周末。

小吃店的卤鸭头鸭脚,味道为什么那么好吃?秘诀告诉你,自己回家做:

第一步:准备新鲜的鸭头,鸭脚,用水冲洗干净,多冲洗几遍,

把鸭头鸭脚的血水冲洗干净,用水漂洗5-6遍,

清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下,

第二步:准备一把小葱,250克肥肉清洗干净,用刀切成大块备用,

菜市场买的卤料包一包,几块钱一包,便宜又好用,

生姜50克,大蒜60克,

鸭头漂洗后还要进行第二步,在鸭脖开一个口,在不破坏鸭头形状的情况下,

能让鸭头快速入味。

第三步:给鸭头去腥,用花椒盐给鸭头搓洗一遍,鸭头里里外外,

包括切开的口全部用手搓一遍,

(花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香)

腌制半个小时,然后冲水,

卤锅把卤料包加入,肥肉放入,小葱放入,

另锅中烧水,加入半勺料酒,

(鸭掌血水少,已经漂水多遍,就不要焯水了。)

水开后给鸭头焯水一遍,3分钟后捞出,再次冲洗一下血沫,

把鸭脚放入卤锅,鸭头也放入卤锅,

第四步:开始调整卤汤,热锅烧油,

油热后加入姜,蒜转小火炒出香味,然后放入干辣椒段,

炸至最干的时候,加入适量的料酒,然后加入开水6斤,

加入适合自己口味的盐,适量的生抽,老抽,鸡精,白砂糖少许增鲜,

搅拌均匀,烧热后倒入卤锅,

加入香辣酱100克提升一下口感,

卤水烧开后,盖一个盘子,目的是防止鸭头鸭脚浮上来,

这样熟得​快,熟的也快,

卤30分钟,30分钟后关火,不要开盖,让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时,

它它们充分入味。

一个小时后,打开锅盖,鸭头鸭脚已经卤好了。

挑出里面的小葱,又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了,好吃又简单,

一次性卤一大锅,吃到爽为止。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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