手把手教你秘制卤鸭头,酱香浓郁,软糯入味,比小吃店买的还好吃
在广东,深圳,鸭头,鸭脚是很多吃货的最爱。
周末邀几个朋友,来一打鸭头鸭脚,一包酒鬼花生,几瓶啤酒,就是
一个温馨美好的周末。
小吃店的卤鸭头鸭脚,味道为什么那么好吃?秘诀告诉你,自己回家做:
第一步:准备新鲜的鸭头,鸭脚,用水冲洗干净,多冲洗几遍,
把鸭头鸭脚的血水冲洗干净,用水漂洗5-6遍,
清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下,
第二步:准备一把小葱,250克肥肉清洗干净,用刀切成大块备用,
菜市场买的卤料包一包,几块钱一包,便宜又好用,
生姜50克,大蒜60克,
鸭头漂洗后还要进行第二步,在鸭脖开一个口,在不破坏鸭头形状的情况下,
能让鸭头快速入味。
第三步:给鸭头去腥,用花椒盐给鸭头搓洗一遍,鸭头里里外外,
包括切开的口全部用手搓一遍,
(花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香)
腌制半个小时,然后冲水,
卤锅把卤料包加入,肥肉放入,小葱放入,
另锅中烧水,加入半勺料酒,
(鸭掌血水少,已经漂水多遍,就不要焯水了。)
水开后给鸭头焯水一遍,3分钟后捞出,再次冲洗一下血沫,
把鸭脚放入卤锅,鸭头也放入卤锅,
第四步:开始调整卤汤,热锅烧油,
油热后加入姜,蒜转小火炒出香味,然后放入干辣椒段,
炸至最干的时候,加入适量的料酒,然后加入开水6斤,
加入适合自己口味的盐,适量的生抽,老抽,鸡精,白砂糖少许增鲜,
搅拌均匀,烧热后倒入卤锅,
加入香辣酱100克提升一下口感,
卤水烧开后,盖一个盘子,目的是防止鸭头鸭脚浮上来,
这样熟得快,熟的也快,
卤30分钟,30分钟后关火,不要开盖,让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时,
它它们充分入味。
一个小时后,打开锅盖,鸭头鸭脚已经卤好了。
挑出里面的小葱,又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了,好吃又简单,
一次性卤一大锅,吃到爽为止。
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