珍藏40年的家庭万能卤水配方大公开，靠它你可以卤“整个菜市场”。年关将至，卤菜是餐桌上少不了的一道美食，很多人都想自己制作卤菜，所以，我今天分享一个家庭版卤水配方和制作方法给大家，什么菜都可以卤制，希望对大家有所帮助；

汤料：老母鸡半只 老鸭半只 猪棒子骨1000克 带壳桂圆100克 化猪油200克 芹菜100克 香菜20克。

调料：食盐50克 生抽50克 老抽50克 糖色50克 料酒20克 鱼露20克 冰糖50克 味精30克 鸡精25克。

制作方法：

1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，放入汤锅中，放入拍破的桂圆掺入清水10斤。用大火烧开后撇净浮沫，转用中火熬成原汤去渣待用。

2、原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的老生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，上火熬至一小时，充分入味后，加入味精、鸡精，即成卤水。

3、将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，与猪油同时放入炒锅中炒香起锅倒入卤水锅中，用中至微火将锅中原料卤熟即可。

特别注意：

1、香料、食盐的用量不适当。香料过多菜品香味过大，色泽偏黑。或香料过少菜品香味不足等。

2、使用酱油或别的带色的调味品，同时使用容易褪色的香料等。

3、卤汁事先提前熬煮，没有现配制现使用，造成调味品中的芳香气味挥发，浪费燃料与原料等。

4、家庭使用卤汁在每次卤制原料时候未增添因熬煮蒸发的汤汁水分,并且调味等。

这就是我今天分享给大家的家庭版卤水配方，什么菜都可以用这个配方，想吃什么卤什么，有了配方不一定做出最好的卤水，但是慢慢的调试后一定可以做出自己喜欢的味道。感谢阅读，如果大家有不了解的，可以留言！