今年做熟食店想要赚钱对经营者来说是一个严峻的考验。因为今年冻品市场的鸡货、鸭货类食材价格涨幅可以用恐怖来形容，相比于去年，有的食材价格涨幅超两倍甚至三倍。但对于大多数卤肉店来说，成品卤肉的售价却并没有涨多少，这无形中就降低了不少利润。这不，最近一段时间，我听到有几个做休闲类卤味的同行都在说停业了，原因无他，就是挣不到钱。

但对于大多数熟食店来说，躺平肯定不是唯一选择。那么问题来了，就目前成本大幅上涨的情况下，该怎么来度过难关呢？首先要做的肯定是简单粗暴的原始方法——涨价。当然，涨价最大的弊端就是顾客的流失和销量的下滑。所以为了能够平稳过渡涨价阶段，这个涨价的幅度肯定也不能太大。否则，顾客流失太多，自己生意也没法继续了，这肯定是我们不愿意看到的结果。

那么，接下来要做的就是增加高利润的菜品。凡是做卤菜和凉菜的应该都知道，素菜的利润相对是比较好的。虽然客单价不高，但是利润率还是非常不错，最少能做到60%。比如卤制的素菜，如土豆片、藕片、豆皮、海带、豆腐干等等。凉拌素菜，如木耳、腐竹、石花菜、粉丝、海白菜，腐竹等等。对于这个凉菜系，希望朋友们能够重视起来。

还有就是增加鸡肉类的菜品。就目前卤肉里面用到的食材来说，蛋鸡的价格相对比较稳定，同时其肉质也非常不错，做出来的味道和口感都非常好。所以，就鸡肉来说可以开发很多菜品: 比如卤制的有飘香卤鸡、手撕椒麻鸡、熏鸡、花椒鸡等；凉拌类的有口水鸡、藤椒鸡、麻辣鸡等，这类菜品利润最少有50%以上，所以大家可以花点心思去研究一下。

再有就是鸭肉类的菜品利润也非常不错，鸭子卤好以后，可供变化的口味就非常多了，如芝麻鸭、油烫鸭、甜皮鸭、烟熏鸭、豆豉鸭、藤椒鸭等等都是比较传统的经典菜品，这些菜品的利润同样最少能做到50%以上，非常值得我们下大功夫去学习和开发其中的独特做法。

最后就是增加外卖订单。目前很多平台都推出了本地商家服务的外卖接入端口和团购活动，只要有营业执照就可以入驻。同时，现在很多短视频平台的本地生活服务也能助力大家推广自己的店铺，增加客流量。所有这些，都能帮助我们增加销量。销量上去了，利润自然就出来了。

总结一下，对于一家熟食店，虽然我们控制不了外部因素带来的成本增长压力，但我们可以通过增加盈利菜品和开拓市场份额来提升店铺营业额并且带动盈利的增长，以此来对冲因成本上涨带来的经营压力，从而让自己的店铺不至于像我上面提到的几个人一样被躺平。