蒸卤面用湿布还是干布

我每次都是用湿的，主要是我用之前都先把笼布洗了。干的也可以，因为下边有水蒸气，没有多大影响。

芹菜豆芽蒸卤面

材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。

做法：

1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20~30分钟。

2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黄豆芽洗净。

3、五花肉切薄片，葱、姜和辣椒都切一下。

4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。

5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。

6、放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开，翻匀备用。

7、蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的。

8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去，快速拌匀，让面条颜色均匀一致。

9、把拌好的面条倒在笼布上，大火蒸20-30分钟，开盖取出。

10、倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了。

茄香蒸卤面

材料：面条400克，茄子2个，土豆1个，白菜1/2棵，食盐2茶匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，香油1/2汤匙，细香葱1根，白糖1/2汤匙，水200毫升，植物油10克。

做法：

1、将面条抖散

2、蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火。

3、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置。

4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝，叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开。

5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用。

6、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至软。

7、加入土豆丁继续翻炒后，再调入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。

8、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可。

9、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火。

10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁。

11、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒香葱叶，用筷子把面抖散即可。

长豆角蒸卤面

材料：长豆角600克，猪肉500克，面条600克，油适量，盐适量，姜15克，八角2个，老抽20毫升，大葱半根。

做法：

1、面条放入蒸锅中，蒸15分钟。

2、长豆角掰段后冲洗干净;猪肉切稍微粗点儿的丝。

3、锅中加适量油，放入肉炒至变色。

4、把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒，炒出香味后倒入老抽。

5、翻炒至肉丝上色，倒入长豆角，翻炒均匀后，加入适量盐，倒入热水，大概三小碗，烧开后即可关火。

6、将蒸好的面条放入菜中，将面条和菜翻拌均匀。

7、拌好的菜和面条一起放入蒸锅，盖上盖再蒸15分钟，蒸好即可出锅食用。

注:蒸卤面是水开后再放入面条蒸的。

蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。