​

麻辣火锅的灵魂在于火锅底料，在众多的火锅底料中，有着悠久穿透的牛油火锅底料便占据了不小的份儿，想要熬制好一份牛油火锅底料，也不是太过容易的事情，很多朋友在失败中探索，或许是这两点没有做好。

一、牛油火锅底料，牛油无疑是其中的灵魂角色，但是凡事多有一个度，过了这个度便会过犹不及，对于牛油火锅底料而言，牛油的占比很重要，不可过多，也不能过少，一般考虑在45%-50%之间，这个额度既可以保证牛油的主导地位，同时又可以给其他油品的加入留下充裕的空间。其他油品的选择常见的有猪油、鸡油、菜籽油和色拉油，鸡油可以调和浓郁的香气，一般可以搭配色拉油成为组合，而猪油可以使得香气更为浓郁醇厚，一般可以搭配菜籽油。在一些底料中也有将鸡油和猪油同用，这种时候一般各自占比5%左右为好，还有一些底料会加入少量羊肥漂的，这种可以让香气更为浓厚，在北方一些地区有不小受众，但是羊肥漂用量不多，一般也就2%左右。

二、除了油品的比例之外，香料的粗细大小和加入的时间，往往也会影响到火锅底料的成品，而这一部分也是最常被忽略的，那么应该如何区别呢？用比较专业的词汇说，八角、草果、砂仁、香砂、白蔻、草蔻、肉蔻这类香料，它们在用于火锅底料熬制时应该打碎为‘二粗’，并在油温高的时候，一般认为在150-180度的这个区间加入。而像是丁香、香茅草、白芷、木香、陈皮、荜菝这类香料，它们最好是打成细粉状，在关火之后才加入其中，然后充分的搅拌，用余温闷出香气，这样可以保证出香充裕，同时避免带回口苦涩。