一、羊蝎子的营养价值

羊蝎子蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

1、羊蝎子中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

2、羊蝎子具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊蝎子便不会再有膻味。

3、羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。

4、羊蝎子含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊蝎子有助于提高身体免疫力。

二、羊蝎子的家常做法大全

（一）酱香羊蝎子的家常做法

食材准备：羊蝎子、洋葱、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、八角、葱、姜、蒜、火锅底料、料酒、生抽、老抽、蚝油

1、羊蝎子洗干净以后，用清水浸泡2个小时，把血水泡出来。

2、放到凉水锅里，加点料酒煮开。

3、接着撇一下浮沫，撇的干净点哦，这个汤汁待会还要用。

4、把煮好的羊蝎子捞出。

5、油锅里放入洋葱，用小火把洋葱块炸一会。

6、炸到这种焦黄的颜色捞出，这个时候屋子里一定很香。

7、接着锅里放入干辣椒、香叶、小茴香、桂皮和八角。

8、用小火炸5分钟，炸出香味。

9、然后放入葱姜蒜和火锅底料，炒出红油。倒入羊蝎子。

10、炒香以后放入料酒、生抽、老抽还有蚝油，把颜色炒匀。

11、接着放到铸铁锅里，加入刚才的肉汤，肉汤一定要提前加热好再放进去哦。

12、大火煮开以后再炖2个小时，中间可以时不时的看一下，一定别把汤汁煮开哦。

13、最后再撒点香菜，羊蝎子就做好啦～

14、等肉吃完以后，还可以加点汤，做羊蝎子火锅，嘻嘻，太适合冬天啦！嗝，又是吃好喝好的一天！！

（二）萝卜炖羊蝎子的家常做法大全

食材：羊蝎子2斤白萝卜1个（小点的）胡萝卜1个、春笋1支、姜、葱、蒜适量料酒适量八角、桂皮、花椒少量红枣、枸杞各几颗、香一小把、白胡椒适量

蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量

1、新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水浸泡好的羊蝎子。

2、焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结

3、大火烧开，起浮沫，再煮3分钟

4、开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫。

5、准备姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，大火烧开，小火慢炖1小时。

6、中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块

7、慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟准备香菜和白胡椒粉焖10分钟

8、开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！

9、调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！

（三）老北京炖羊蝎子的家常做法大全

食材：香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺

1、买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。

2、冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

3、准备好辅料。

4、开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧！喝点小酒

（四）红烧羊蝎子的家常做法大全

食材：羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量

1、把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。倒掉血水，冲洗干净。

2、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

3、给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。

4、热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。

5、倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。

6、锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。

7、盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可。