多年烧烤经验，今天向大家介绍一种美味烧烤。

铁板鲫鱼

铁板鲫鱼来源于东北，微微麻辣，鱼的外皮是脆的，干香醇厚，口味就是香！非常香！

说说为什么要上铁板鲫鱼，首先一个串店，不能都是串，一定要多发展特色，从商业角度说，特色最好还是赚钱的特色，食材必须喜闻乐见，最好是当地特产，但经过师傅一炮制，马上高大上，变成珍馐美食，这就是特色。

铁板鲫鱼操作方便，快，立等可取，客人要吃马上就能上桌。

制作：七两鲫鱼一条，宰杀收拾干净，背部花刀，用炭烧料抹一下，铁盘里放点油烧热，煎鱼。煎鱼时不要总翻动，将一面鱼皮煎硬煎酥，两面都煎熟之后，薄薄的刷一层自制酱油料（这个酱油是我自己配的，目的是提鲜提香），将酱油料煎一会吃透，自己熬制好的鲫鱼酱。

铁板鲫鱼味道的好坏关键就在这个酱上，如果想在家里吃，那用一些蒜蓉，少许的胡萝卜、圆葱、小米辣。切成末，其中蒜蓉的末要大一些，要不然吃到嘴里没有口感，熬制这个酱也要小火，熬制个7成熟左右即可，否则蒜蓉熟了没有口感。如果想要做店，那就需要多动心思，把这个酱做成绝味，让客人吃过一次就欲罢不能，成为你店里的忠实粉丝。

鲫鱼酱的熬制问题：油烧开，放入姜片、麻椒粒，这里面油要少放，刚刚浸过蒜蓉即可，蒜蓉记住要7分熟，如果说最后油少了，再倒入熟油，切忌一次放入过多的油。这里面我的小米辣椒末，胡萝卜末、圆葱末都是用绞馅机绞的，蒜蓉末需要大块一些，家庭制作的用的比较简单，放一点盐，味精，麦芽酚，颜色可以用细辣椒面调，这样就可以了。

做好的成品就是这样。