关于这个夫妻肺片吧，小时候不知道什么意思，就问我妈妈夫妻肺片是什么，我妈妈告诉我是一道菜。以至于以后的很长一段时间我都不敢吃这道菜，我觉得这道菜太残忍了。以至于后来知道了这道菜名的由来和制作方法我都很长一段时间没敢吃。第一次吃这道菜还是大学的时候，那时候一个宿舍的人一块去吃饭，然后我才第一次吃这道菜，之后就没有那么害怕吃这道菜了，所以就学了这道菜的做法，后来还获得我们家的一致好评。

100克，100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、、大茴香、小茴香、草果、桂皮、、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。准备好所用食材之后把葱切段，姜切片，然后把牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚这些东西洗干净，牛肉、牛杂必须反复洗净，去除，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入老卤水，加入老抽、料酒，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。把牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚这些分别切成薄片。把香菜和芹菜洗净切成寸段，准备好酥花生仁，准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中。加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

煸辣椒的时候要不停的翻动，不是特别干的辣椒开始会有一点水气的感觉，煸到水气没有，香辣味出来就可以了，千万不能煸糊了，辣椒籽特别容易糊，煸十几秒就差不多了。趁热倒入料汁中，成麻辣料汁，把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘，将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段，把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上，撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

这样一份夫妻肺片就做好了，是不是其实也没有想象中的难，最重要的是没有想象中的害怕，只是用牛杂而已，所以学会了之后我就经常做给我爸爸吃，我爸爸也是特别喜欢我做的这个菜。