红烧牛腩

主料

牛腩、米饭。

辅料

胡萝卜、洋葱、葱姜蒜。

香料

花椒、大料、桂皮。

调料

盐、糖、料酒、酱油、水淀粉。

制作步骤

牛腩切成4厘米见方的肉块备用、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、胡萝卜、洋葱切丁备用、香料用纱布包好制成香料包备用、干锅下入牛腩煸炒至微微出油后烹料酒、酱油、加入温水至没过锅中食材，放入香料包、葱姜蒜后大火烧开、变小火盖盖焖烧60分钟左右加入盐糖调味、继续小火焖烧至牛腩酥烂后加入胡萝卜丁焖软、入洋葱、勾芡后将牛腩浇在米饭上即成。

牛腩煸出油的步骤很重要，不能省略、洋葱易熟，最后放入就可以了。

酱烧牛腩

主料

牛腩。

辅料

葱、姜、蒜、香菜。

香料

花椒、大料、桂皮。

调料

盐、熟黄酱、糖、酱油、料酒。制作步骤

将牛腩洗净后切成5厘米见方的肉块备用、花椒、大料、桂皮制成香料包备用、葱切段、姜切片、大蒜整只备用、香菜切段备用、干锅做于火上，将牛腩下锅煸炒至微微出油、烹入少许酱油和料酒继续煸炒1分钟左右、下入书黄酱、温水后大火烧开、入葱姜蒜、香料包后盖盖小火焖烧90分钟左右、入盐、糖调好味道、捞出葱姜、香料包后大火收汁至浓亮、出锅，点缀香菜即成。煸炒牛腩不要放油、盐和酱油不要多放，因为黄酱本身就有颜色和咸味了。

番茄牛腩

原料：西紅柿1斤，稍微帶筋的牛腩1斤。八角、花椒、香蔥和姜蒜少許。

步驟：牛腩剁成核桃大的塊，西紅柿切塊.干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味，放入姜蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍干時烹料酒，再翻炒數下添入高湯或開水，放入燉鍋.取出燉好的牛腩倒入炒鍋，放入西紅柿塊、撒少許鹽，慢燉收汁，勾芡后撒香蔥碎即可。

白萝卜牛腩

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛腩的香）。

调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点

做法

先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料 ，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

牛腩芋头煲

材料：牛腩400克、芋头300克、红萝卜一个、桂皮、干辣椒（整只的）适量、姜一大块、香菜两根；

调料：茶油、白酒一大勺、盐适量、鸡精少许。

做法

牛腩切块，芋头红萝卜切滚刀块，姜拍扁、牛腩先焯水捞出冲洗干净、坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块、桂皮和干辣椒一起爆出香味、加开水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨两小时（高压锅大火半小时）煲好的牛腩拣出桂皮，辣椒，姜块，加入芋头和红萝卜块一起煨20分钟调盐味撒鸡精出锅摆上香菜即可。牛腩爆好后要加开水，如果加冷水会使其蛋白质凝固就炖不烂了、调放白酒能够使牛腩的香味更加醇正、桂皮和干辣椒依个人口味调放，千万不要放八角，其香味太重会盖过此菜的原味、加芋头红萝卜后尽量不要用高压锅了，要使材料的香味互相吸收。香辣牛腩

用料

牛腩800g葱1根辣椒粉1Tbsp青蒜1根花椒粉1tsp姜1小块白糖2Tbsp大蒜一整头香油1/2Tbsp花椒粒1/2Tbsp青辣椒2-3根酱油芫荽适量料酒3Tbsp辣椒酱2Tbsp盐1tsp香叶2片大料1个

做法

牛腩冷水浸泡三小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块、锅内倒入5杯清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒、水开后撇去浮沫，捞起牛腩、煮肉剩下的汤过滤一下，留三杯备用、准备调料一碗：酱油，料酒，辣椒酱，辣椒粉，花椒粉，蒜瓣，白糖，盐，香油搅拌均匀、锅内放入牛腩，调料汁，大料，香叶和三杯肉汤，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，最少1小时、加入斜切的青辣椒和青蒜一根，继续炖至喜欢的程度、装盘，撒上芫荽末即可。