玫瑰豉油鸡是一道粤菜美食，主要食材是光仔鸡1只(约800～900克)。

原料

主料：光仔鸡1只(约800～900克)。

调料：豉油鸡水2500克，蜜汁、豉油汁各适量。

做法一

(1)将光鸡放入温水中浸泡2～3小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。

(2)豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复2—3次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟。

(3)取出，稍冷却后搽上蜜汁，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水。

做法二

食材：母鸡一只、玫瑰露酒、干辣椒、香叶、鱼露、胡椒粉、姜、味精、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱

做法：

1、将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里，加入100克水浸泡片刻后，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。

2、蒸好后，汁留在锅内，加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开后冷却，加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。

3、将鸡切块洗净过水后，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小时左右即可。注意，期间要翻动鸡块，才能均匀的沾上调料。

营养分析：在广式菜系中，玫瑰豉油鸡具有补血益气、滋阴养颜的功效。这道凉菜鲜香、味美、肉嫩、皮脆。对女性起到暖宫的作用。

成菜标准

色泽金黄，味甘香，豉油味浓，肉滑。

营养价值

此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。

小提示

烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡，不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水，再提起，反复2～3次的目的，是让鸡腔内外受热均匀。