风向指标

这道莱我们没有选用白砂糖直接调制糖水，而是选用竹蔗和胡萝卜熬制出的糖水烹制，味道更加清香，菜品香辣下饭，汤汁浓郁，是招牌菜之一。

原料

牛骨10千克。

调料

葱段、姜片、三五火锅底料各300克，蒜子、香菜根、美极鲜鸡粉各100克，红油1干克，大豆油500克，香料、高度白酒各200克，郫县豆瓣酱400克，美极鲜味汁、美极烧焖鲜各50克，蒜苗段40克，小金橘（一切二）1个，糖水1.5千克。

制作

牛骨自然解冻，斩7厘米长、2厘米宽的块，投入沸水中煮3分钟，捞出并沥干水分。

大豆油200克烧至四成热，下葱段、姜片各100克煸炒出香，放入牛骨炒至浅黄，烹入白酒，待香味四溢时捞出。

另起锅，放入红油、大豆油300克，烧至五成热时，下葱段、姜片各200克，蒜子、香菜根、香料煸炒出香，打出料渣装入料包，再下入豆瓣酱、火锅料炒香，调入糖水，大火烧开，下美极鲜鸡粉、美极鲜味汁、美极烧焖鲜调味，投入料包，下牛骨块，小火焖煮1.5小时，放入盛器，放小金橘、蒜苗段点缀即可。

糖水

竹蔗、胡萝卜各300克加清水2干克烧开，转小火熬3小时即可。

香料

八角25克，草果、香果、肉豆蔻、桂皮各10克，白豆藏15克，小茴香20克，麻椒、砂仁、红豆蔻、山奈5克，干辣椒80克。

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