生活中很多人都喜欢吃猪蹄儿，香糯弹牙，口感劲道；尤其是里面的猪蹄筋，吃起来真是让人上瘾。猪蹄美味，但好多朋友似乎都不太会选购猪蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，意思就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的。但前蹄和后蹄到底该怎么区分？

一般选购猪蹄，大家都是看外观，多数都是选择呈色漂亮，又白又胖的猪蹄。结果买回去做好之后一品尝，却不尽如意。猪蹄基本没什么肉不说，就连自己最喜欢的猪蹄筋，一根都看不到。

其实猪蹄是有前蹄和后蹄之分，并且在肉质、口感和价格上都有一定的区别。通常情况下，猪前蹄的价格一般都要比后蹄贵一些，每斤基本相差都在3-5元左右。但生活中很多人搞不清前蹄和后蹄，所以商家售卖猪蹄的时候，90%都是按照一个价格混在一起售卖的。但如果这个时候搞不清前蹄和后蹄，买错了，那回去就能啃大骨头，并且你想吃的猪蹄筋一根都看不到。

那么都是猪蹄，口感为什么差别这么大？

我们都知道猪的身体一般都比较肥胖，行动起来也比较吃力。猪的运动量大部分都是依靠猪前蹄，而后蹄多数都只是起到支撑力的作用。所以对比来说：

①、猪前蹄：猪前蹄运动量大，受力更多，所以一般来说会更加弯曲一些。运动量大瘦肉就比较多，而且猪前蹄通常含有蹄筋，口感劲道。更适合用来做红烧猪蹄、酱卤猪蹄、卤猪蹄、烧烤猪蹄、猪蹄冻等等。吃起来肉多而且还有嚼劲。关键一点就是有蹄筋，吃起来更过瘾。

②、猪后蹄：而相对于猪前蹄来说，猪后蹄的承重量和运动量就没那么大，运动较少，形状上会更直一些。并且猪后蹄骨头多肉少，一般没有蹄筋。而且后蹄的皮厚肉肥，吃起来发腻。所以更适合用来炖汤；尤其是产后炖猪蹄汤，就可以选择后蹄搭配一些黄豆等一起炖煮，风味独特。

所以说猪前蹄和后蹄差别还是很大的。这也就是为什么买回去的猪蹄啃不到蹄筋，多数也都是因为买成了猪后蹄，肉少骨头多，吃起来皮厚还发腻。但如果只是为了用猪蹄煲汤，那就可以选择后蹄，后蹄肉少不会使汤喝起来太油腻，味道还更鲜美。

知道了两者口感差别这么大，那么选购的时候到底该区别前蹄和后蹄呢？其实也是非常简单的。尤其是这3个地方，非常明显，基本看一眼就能轻松辨别出来。建议大家先学会辨别前蹄和后蹄再买猪蹄，避免再买错了。

一、看猪蹄弯曲程度

上面我们也说了，猪前蹄受力比较多，所以看起来更弯曲一些；而猪后蹄受力比较少，基本上就是一个支撑作用，所以相对前蹄，猪后蹄更直一些。一般买猪蹄看这个，一眼就能看出来。如果说商家把猪蹄从关节处剁开了，看着弯曲度都是一样的，那就再结合下面这3点来判断。

二、看猪蹄的横截面

看横截面目的就是为了看猪蹄有没有猪蹄筋。猪前蹄可以看到明显的蹄筋裸露在外面；但猪后蹄是没有蹄筋的。这一点也比较明显，仔细一瞅就能辨别出来；只要是为了吃肉，那肯定的就是选择有蹄筋的就行了。

三、看猪蹄上的7个小孔

一般猪前蹄上有七个小洞，称为七星猪蹄。且小孔的位置大多数都是在猪脚的关节处。有解释说猪前蹄之所以有这7个小孔，主要原因就是猪前蹄长时间弯曲着，加上猪毛孔是三毛一孔比较大，聚集的杂物容易跑到毛孔中，时间一长就撑起小洞，导致前腿出现小洞。

但不管是什么原因导致会出现小孔，只要记住如果看到有小孔的猪蹄，那就是猪前蹄，后蹄是没有小洞的。

又白又胖的猪蹄用药水浸泡过吗？

有些朋友买猪蹄的时候，都喜欢选择又白又胖的猪蹄，那么这种猪蹄到底是好还是不好呢？其实如果猪蹄发白，大多数应该都是经过“药水”浸泡后的结果。

去毛后的猪蹄一般是淡黄色的，看起来并不是十分的干净，甚至有些看起来还有点脏。而那种很白净的猪蹄，有可能就是经过家用双氧水、火碱等化学物质处理过的；其中双氧水起到“漂白”作用；火碱等可以让猪蹄变得更肥嫩新鲜，看起来更美观一些。

所以买猪蹄的时候，建议尽量避免那种看着非常白胖的猪蹄，尽量选择外观颜色自然，虽然看着不是很干净，甚至有些还有好多猪毛；但自己买回去后，简单在煤气灶上烤一下，再用刷子刷干净就可以了。这样的猪蹄吃起来才更放心。

这马上过年了，自己制作一些猪蹄冻，用来作为下酒菜是非常合适的。所以最后也和大家分享一下自制猪蹄冻的详细制作步骤。

——自制猪蹄冻——

【食材准备】：猪前蹄、葱姜、八角、桂皮、丁香、香叶

【制作步骤】：

1、做猪蹄冻，建议也是选择猪前蹄，肉比较多吃起来口感更好；洗净后将一个猪蹄直接一分为二；然后直接放入到清水里面，加少许葱姜、料酒，开始焯水。

2、焯好水的猪蹄用温水把表面的浮沫再次清洗干净；然后直接放入到高压锅里面，加水要没过猪蹄，再放葱姜，八角、桂皮、丁香、香叶用一个纱网包起来直接放入锅中。

3、不需要其他过多的调味品，加少许食盐、料酒即可；然后开火，高压锅上汽后30分钟左右，猪蹄基本就脱骨了。

4、等稍微晾凉之后，把猪蹄的骨头和肉分开；然后用漏网把汤里面的杂质捞一下直接扔掉；再把猪蹄肉倒入到汤里面，接着加热；

5、猪蹄肉放进去，中小火再炖煮10-20分钟；这个时候其实是越炖越黏稠；越黏稠制作出来的猪蹄冻口感越劲道，而且不容易散。

6、等猪蹄肉熬制黏稠的时候，直接倒入到提前备好的容器里面，自然晾凉后，直接密封放在冰箱冷藏24一夜；第二天打开再看，非常的漂亮，又有食欲。切成片，再搭配一个蒜汁沾着吃，越吃越上瘾，根本停不下来。