神仙鸡香料配比;
白芷40克,八角30克,当归30克,白扣30克,小茴香30克,草果25克,桂皮20克,甘草20克,砂仁20克,香果15克,肉扣15克,陈皮10克,木香5克,以上香料装入料包内,
腌制水配比;
水五十斤,香料包,盐750克,味精250克,鸡精150克,老姜120克,味溢匙老母鸡鲜香膏(某宝有售)250克,花雕酒80克,冰糖150克,桶内加入水烧开加入以上所有料烧开熬制三十分钟,自然冷凉,放入冰箱让料水凉一些,
汁料配比;
味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)26克,鸡粉16克,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)15克,鸡汁10克,盐焗鸡粉6克,肉宝王2克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克
制作过程;
黄油鸡十只,清理干净沥干水份,放入腌制水内腌制十二小时捞出,
腌制好的鸡放入汁料5克抹匀,砂锅内垫入姜片,猪蹄,鸡,用锡纸密封严实,放入烧热的盐内盖好,烧至两小时即可
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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