酱汁乳鸽配方与加工制作步骤

主料：乳鸽10只。

香料：八角30克、草果18克、香叶7克、花椒5克、丁香3克、桂皮3克、

配料：生抽700克、酱油700、清水600克、料酒300、白酒300、白糖300、花生油400、香葱300克。

制作步骤：

1、将乳鸽，清除腹腔内污物，用清水浸泡出血水后清洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，烧开，备用。

3、准备一盆冰水（冰块和水）备用。

4、将处理干净得乳鸽进行烫皮步骤：用手拿住鸽子头，慢慢放入开水中，让开水灌入鸽子腹腔中，然后提出控干热水，立马放入冰水中，方法同放入开水方法。以此类推，每只鸽子烫皮三次。这样做的目的是皮脆，不缩水。

5、将配料：生抽700克、酱油700、清水600克、料酒300、白酒300、白糖300、花生油400、香葱300克，放入锅中，烧开，关火放凉，待用。

6、将处理好的乳鸽放入放凉后的酱汁中，上边压一重物，腌制12小时后，即可上桌食用。

注：香料要提前用开水浸泡10-20分钟，沥干水分后，备用。

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