许师傅做龙虾也有十几年了,他的味道在当地是一绝,前几天特意拜访了他,花了两万买了他的配方,大家看看值不值。
原料:
小龙虾500克、青椒块120克、洋葱200克、特制十三香料包15克、干辣椒20克、白糖10克、盐10克、料酒4克、香菜6克、味精5克、色拉油1千克(实耗150克),鸡汤750克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、八角3克、花椒3克
特制十三香料配方:
薄荷叶600克、白芷600克、黄芪130克、当归130克、党参130克、黑胡椒110克、桂皮100克、香叶100克、丁香100克、天麻250克、草果250克、甘草250克、罗汉果100克、白豆蔻180克、木香200克、紫苏200克、孜然粒200克、良姜200克、金银花300克、金砂仁300克、桅子花300克、小茴香300克、花椒粒1300克、八角400克、香茅草160克、毛桃200克。
制作方法:
1、将活龙虾掐头去尾,剪去小须,去虾鳃,加白醋汆洗干净,去除土腥味,青椒和洋葱切成3厘米见方的块备用。
2、锅上火加入色拉油,烧到170度,加入龙虾关小火炸2分钟捞出备用。
3、锅留少许底油,中火烧到五成热时,加入葱段10克、姜片10克、蒜片10克、八角3克、花椒3克,中火煸炒出香味,再加入青椒、洋葱盐翻炒均匀,加入烧沸的鸡汤中,倒入龙虾和十三香料包,慢火焖烧20分钟,待龙虾入味,捞出入盆中,撒上适量香菜即可上桌。
注意事项:
1、炒配料时要用中火、油温不能太高,还要注意放调料的先后顺序。
2、炸龙虾时油温不能底于170度,否则龙虾颜色会发乌。
4、焖龙虾的时间不能太长了,小火焖20分钟后可以在锅中浸泡一会,使其充分入味。
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