腊月又叫十二月，是阴历中的最后一个月，腊味中的“腊”，跟腊味有很大的关系，多指腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等，古代没有冰箱，人们利用盐腌的方式，把新鲜的肉腌起来，以延长其保质期，达到不腐的目的。

腊味是中国人最喜欢的传统美食，对于部分地区来说，没有腊味，就没有了年味，即使在猪肉最贵的那两年，也依然没能阻止灌腊肠、腌腊肉的热情，反而比之前还多。

中国腊味历史悠久，四川、湖南、湖北、广东、云南等地，都有腌制腊味的传统习俗，又因地方口味不同，腌出的腊肠也大不相同，四川以麻辣为主，广东略带甜味，湖南烟熏咸香，各有特色，独具风味。

广式腊肠外形美观，色泽明亮，是“煲仔饭”中必不可少的主要食材，长久以来，广式腊肠经久不衰，深受欢迎，灌肠的时候，要放入糖和酒，所以保质期格外的长。

今天趁着这个机会，分享一个最正宗的广式腊肠做法，15年的老配方，香味醇厚，鲜味可口、皮薄肉嫩，比买的好吃多了。

广式腊肠

1、准备5000（10斤）克猪肉，不要全瘦，那样不好吃，搭配方式选择三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切丝，肥肉大概1000（2斤）克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均匀，腌制一个晚上，彻底入味。

2、瘦肉大概4000（8斤）克，依次加入高度白酒80克、食盐110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克，冰糖粉100克，下手抓拌均匀，按摩揉搓，把调味品均匀融化开，和肥肉一样，同样腌制一个晚上吗，使其均匀入味，白酒是为了更好的防腐。

3、肉一定要提前腌，腌制一个晚上之后，把肥肉和瘦肉混合到一起，再次搅拌均匀，越均匀越好，接下来就可以灌肠了。

4、买回来的肠衣清洗干净，用30克的高度白酒浸泡除味，同时，白酒还起到了杀菌消毒的效果，这一步必不可少。

5、灌入香肠之后，用绳子捆好，间隔大概15厘米，用80度左右的温水冲一冲表面，过一次热水，用牙签扎出孔洞，每一根都都扎一遍，放出香肠内部多余的空气。

6、把香肠挂在通风的地方，进行晾晒，现在的太阳没那么毒辣了，很适合晒香肠，白天晾晒，晚上记得收回来，大约晾晒十天就可以收了，下雨要收回，避免淋雨，晚上也要收回来，晾好放进冰箱冷冻保存，七八成干即可，太干了嚼不动。

7、晾好的香肠，改刀切成厚片，一锅腊味饭，大概需要两根，自己做的香味醇厚，没有额外的增色和添加剂，可以放心食用。

8、腊味饭是广东饮食中，最经典的吃法，米饭淘洗干净，加入清水，放入香肠，打入一个生鸡蛋，电饭煲正常煮饭模式开启，把米饭蒸熟。

9、准备几根小油菜，清洗干净，起锅烧水，放入少许食盐和植物油，下锅焯烫一下，这样能保持青菜更翠绿。

10、简单调一个汤汁，把葱花切碎，淋入热油，激发出香味，放2勺水，2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀，均匀的淋入到锅中，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。

技巧总结

1、新鲜猪肉最好选择前腿肉，肥瘦比例按照“二八”或者“三七”，肥肉能增加额外的香味，全瘦肉口感太柴，不好吃。

2、一般晒8-10天就可以了，切记不要淋雨，白天晾晒，晚上收回，晒好的腊肠放在冰箱里，冷冻保存。

3、加点红曲粉，腊肠颜色更漂亮，红曲粉的主要作用是上色，不喜欢可以不加。