每年的腊月开始就意味着很快就要过春节了，这个时候就是做腊肠的好时机。今年冬季的上海不会很冷，不过制作腊肠还是没有问题的；只要每天把腊肠拿到外面晾晒通通风就可以了。

腊肠我从小就吃过，但是自己制作还是第一次；由于我是生长在热带国家根本都没见过腊肠是怎么制作的，而且也很好奇觉得就把肉肠晾晒后就可以了，肉不会变坏吗？起初我制作的时候上海是13-14度，很害怕这些腊肠会变坏。

主要制作腊肠时腊肠每天拿到通风的地方风干，这样腊肠就不会变坏了。一些人在切肉时把肉切成肉丝，而一些人切成肉丁；两者都可以制作腊肠，所以我就选择把肉切成肉丁。但是还是觉得肥肉多了点呢。。。

自制的腊肠也可以很美味，切出来的腊肠也很透光呢。。腊肠用来炒饭是最美味了，也可以蒸着吃；这两种方式是最简单的吃法。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

猪后腿肉7斤

辅料

白酒150G 红曲粉适量 细砂糖430G 猪肠衣4-5根 生抽80G 盐90G

自制腊肠的做法步骤

1. 买回来的猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。

2. 将调料称重备用。

3. 将切好的肉丁放入大碗里。

4. 放入所有的调味料。

5. 翻拌均匀后腌制2-3小时。

6. 腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里；这样可以将多余的调味料与水分沥干，这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。

7. 我用的是盐腌制过的肠衣；所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。

8. 肉腌制好了，开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分；然后在肠衣的一头打个结。

9. 再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。

10. 将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁；一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。

11. 灌肠是不要把腊肠灌得肉很多，肉丁的分量足够撑满肠衣即可；整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了，灌好的腊肠打个结。

12. 用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔，这样可以排出里面的空气。

13. 最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，也把腊肠两头打的结也扎上棉线。

14. 最后的步骤就是要晾晒腊肠了，我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒；我一共晾晒了14天，因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天，有些人是7天就可以了；我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。

15. 成品。

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小贴士

-这款腊肠带点甜味，与广式腊肠差不多；如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量。

-晾晒腊肠时必须每天拿到通风的地方晾晒。

-自制的腊肠是没有防腐剂的，跟外面买的不一样；腊肠做好后放入冰箱冷藏2-3天没吃完就必须放入冷冻里保存；这样可以避免腊肠会长毛发霉。

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