2022年初，水城区委提出要构建北盘江为轴的“乐水休闲旅游走廊”、野玉海为核心的“乐山清凉度假走廊”，形成“两廊争辉”；把野玉海国家级旅游度假区、悠然山居亲水旅游带、“六六原乡”公路旅游带，引爆水城康养旅游，邀五湖四海宾客，品“凉都三宝”、吃“水城三锅”、游“水城三屯”、悟“三线精神”、学“三变经验”，让水城声誉响彻四面八方。什么是“水城三锅”、“水城三屯”、让我们吹着夏日凉风，为你讲述！

—— 编者按

水城羊肉粉

在整个贵州，水城羊肉粉与凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。水城羊肉粉是中国凉都·六盘水的民间小吃，是当今六盘水人早餐的主食。品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾，而且要品尝正宗的羊肉粉还得到六盘水去吃水城羊肉粉，说到这可能有人会问怎么要到六盘水才能吃到正宗的水城羊肉粉呢?这就得从水城羊肉粉的起源说起了。

早些时候水城人是很少吃羊肉的，在当地羊一般都只用作民间祭祀用。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。说到水城羊肉粉，还要得从20世纪60年代说起。水城羊肉粉起源于20世纪70年代末至80年代初，三线建设之前，没有“六盘水”这一称谓。20世纪60年代中期三线建设兴起后，国家为开发贵州的煤炭资源，当时隶属于安顺地区的六枝县、兴义地区的盘县、毕节地区的水城县蕴藏丰富的煤炭资源，党中央、国务院决定对六枝、盘县和水城的煤炭资源进行整体连片开发，分别组建了为六枝矿区、盘县矿区、水城矿区，后简称为六、盘、水矿区。为了简化这一繁琐称谓，西南三线建设委员会决定将三个矿区称谓中的顿号去掉，把三个县的县名第一个字连接起来，简称为六盘水矿区。在六盘水行政区及级别的设置上，是设置为地级行政区还是设为县级行政区，邓小平同志在视察贵州三线建设时指示：“要大不要小”,明确支持六盘水设为地级行政区。1970年12月2日，中央正式批准六盘水为一个地级行政区，即六盘水地区。1978年12月18日，经国务院批复，六盘水撤地建市,成为继贵阳市之后贵州第二个省辖市，即六盘水市。

水城羊肉粉产生于20世纪60年代中期，距今有近60年的历史了。20世纪60年代中期，遵照毛主席“好人好马上三线，备战备荒为人民！”的指示，10万“三线”建设大军积极响应国家“三线”建设号召，从全国四面八方奔赴水城，战天斗地、筑路开矿、炼钢炼铁，不断催生了“西南煤都”“十里钢城”的新兴城市六盘水。与此同时，水城羊肉粉应运而生。

水城羊肉粉得以于“三线”文化和水城高寒湿冷的气候，是“三线”文化的包容性给了羊肉粉生存的空间，是水城高寒湿冷的气候给了羊肉粉生存的土壤。为了给来自四面八方的“三线”建设者们送上一碗既祛寒除湿，有美味完美的早餐，给予他们味蕾的馈赠，让他们在暖胃的同时暖心，在“他乡”找到“故乡”的归宿感。当时，热情好客、勤劳聪慧的水城人民综合考虑不同口味反复实践，便利用水城羊汤锅、水城辣椒等有祛寒除湿的功效，借助水城本地黑山羊味鲜肉嫩、健脾养胃的特点，吸纳乡镇集市水城羊汤锅做法，精心熬制羊汤，再在羊汤里下入本地自然岩溶泉水和上好的粳稻米制作的细软米粉，煮好的米粉捞出后，加入草果、八角、香叶、花椒等几十种调料秘制的油辣椒，缀以本地芫荽，一碗鲜香可口的羊肉粉就做成了。

水城羊肉粉一经出现，便深受三线建设者们和水城人民的喜爱。一碗鲜辣香的水城羊肉粉入口，便是“天寒心不冷，情暖化冰凌”，既能激发三线建设者们一整天的活力和干劲，养胃健脾、祛寒除湿，又能满足人们对高寒湿冷气候下的食疗需求，暖胃暖心。不少三线建设者喜爱之情溢于言表：“每天一碗羊肉粉，不辞长作水城人”。故此，水城羊肉粉迅速风靡全市，走向大江南北，为全国人民送去了水城味道。一批响当当的老字号品牌，成功入选中国名小吃、省级非物质文化遗产名录等一大批国家级、省级重要美食文化榜单名录，成为了独一无二的水城美食名片。

可以说，六盘水因三线建设而诞生，没有三线建设就没有六盘水。也可以说，水城羊肉粉因三线建设而诞生，没有三线建设就没有水城羊肉粉。随着三线建设，大批外地人从全国、全省各地涌向了六盘水当工人、搞建设。据了解，最早的水城羊肉粉馆应该算是20世纪70年代末开在水城老客车站的一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是水城黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制。到了20世纪80年代初，金沙人卢文琴在水城东站(人民路茶叶林东站入口处)开的水城“尝回头”羊肉粉馆了。

据卢文琴接受《贵州都市报》记者采访时说，水城羊肉粉得以发扬光大，一要感谢三线建设，二要感谢气候资源。六盘水的三线文化呈现的包容性给了羊肉粉生存的空间，六盘水的凉爽气候给了羊肉粉生存的土壤。卢文琴是20世纪80年代初来到水城矿务局汪家寨煤矿上班，一心想做生意的她跟丈夫商议过后，决定辞掉工作，在水城东站开了一家“尝回头”水城羊肉粉馆。据卢文琴介绍，之所以选择在茶叶林开粉馆，一是这里是火车在水城的第二站台入口、接近当年最繁华的商业区场坝；二是300米外的水城复烤厂家属区里，住的基本上都是金沙人，金沙人喜欢吃羊肉粉。卢文琴说：“在当年的金沙，应该说是家家都会做羊肉粉。由于工作繁重、居住条件受限及气候等因素，怀乡的时候，大家就来馆子里吃一碗羊肉粉，叙叙旧，算是了结思乡情结。”

特别是八十年代初以后，结合本地人的饮食习惯，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，水城羊肉粉的生意才开始红火起来。经过三四十年的发展，水城羊肉粉店（馆）越开越多，水城羊肉粉的名气越来越大。一传十、十传百，随着交通、通讯、网络、物流的发展，人们就把水城羊肉粉带到了全省乃至全国。现仅水城羊肉粉“尝回头”品牌店在全国的深圳、广州、河南、湖北等地，开设有120家连锁分店，生意都很好。水城羊肉粉，以辣香浓郁、羊汤鲜香而著称，柔软的米粉在汤的浸泡下，吸足了羊肉汤中的营养和鲜美的味道，羊肉鲜香而不烂。

水城羊肉粉主要食材有：水城黑山羊羊肉片、米粉、芜荽、油辣椒、花椒粉和密制配料。滚烫的羊肉汤、白玉般的米粉、绿油油的芜荽、火辣辣的油辣椒、鲜香细腻的肉片，一碗热气腾腾色香味俱全的水城羊肉粉，香气扑鼻，十分诱人，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，水城羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。现在水城有“尝回头羊肉粉”“元坤羊肉粉”“向佳羊肉粉”“大河羊肉粉”等知名品牌，每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，这也是水城羊肉粉的一大特色。这些品牌店由于注重信誉，货真价实，生意火爆、经久不衰，食客络绎不绝。水城羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州特别是水城这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水市水城正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

作者：符号

图片：姚咏