浓鸡汤20斤、盐1.5包、味精0.5斤、姜10片、小葱白0.5斤、香叶5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黄栀子少许

煲开下入洗好的鸡开火煮5分钟泡20分钟捞

浓鸡汤20斤、盐1.5包、味精0.5斤、姜10片、小葱白0.5斤、香叶5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黄栀子少许

煲开后放入冰箱冷藏至凉

将煮好的鸡放进去过冻20分钟捞起

脆浆粉制作

低筋面粉1824克、盐3克、糯米粉152克、味粉114克、生粉222克

搅拌均匀即可

温水适量（调成糊状），蛋清40克、脆浆粉20克、麦芽糖5克待用

脆皮水制作

水1216克、糯米白醋456克、麦芽糖114克、大红醋152克、花雕酒152克

将鸡用毛巾擦干肚子里和表皮的水份挂上脆。

皮水用电风扇风干4小时待用

将风干的鸡用毛刷将调好的脆浆糊扫在鸡的表皮上（要均匀）然后放入烤箱100-150度，烘干脆皮浆（使表皮干透）

烘干脆浆

用一个这样的塑料瓶盖子转一些小孔

在重复扫两次（每到一次都要烘干表皮）

第三次的时候要多刷一些脆浆这样才能粘上芝麻。将芝麻均匀撒在鸡皮上

撒芝麻

有一些没粘上的在点一点脆浆在撒芝麻

撒芝麻

撒完之后继续烘干

烘干之后就可以了

开色拉油先用最低的油温拉八九分钟（也不能太低这样芝麻会掉）

低油温拉好之后开水高油温上色

制作完成

上菜酱汁

甜辣鸡酱加香菜末蒜末小米辣末调一下就可以了