为什么有的的小店铺十年如一日的卖牛肉面，还能保证店里每天都有络绎不绝的客人，一家小吃店要怎么做才能让生意爆满，既能留住老顾客，又能把新顾客变成老顾客呢？

个人认为不论是小吃店还是其他什么餐饮店，要想做好，都需要在这几方面下功夫：

首先，前期选址要选好。这个问题我谈过很多次，那是因为选址真的非常重要。夸张点说现在酒香也怕巷子深了，要注意这个时候就不要贪便宜了，更不要盲目尝试新地段，选择位置之前多定几个方案，进行深入的实地考察，判断有效客流量，做出最佳选择。

第二，味道。小吃店也可以说是一种比较有特色的餐饮小店，首先你选择哪一种小吃，那作为主打它的味道一定要好，不说让人惊艳，也要让人记住，让顾客在以后想起这种小吃的时候会想“哦，我之前吃过的这家店是这种小吃最好吃的一家”，民以食为天，一家小吃店要想生意爆满超过同类型其他小吃，就要在味道上下功夫，要比好吃还要再好吃一些。

第三，店内卫生要做好。卫生问题对于一个餐饮店的负面影响有多大我们大家都知道，所以卫生一定要做好，小吃店，不是随随便便一家小店摆几个桌子椅子，卫生也不做就行的，干净很重要，设备可以旧，但绝对不能脏，而且不仅要保证菜品卫生，也更要保证用餐环境舒适干净。

第四，团队建设好，厨房队伍要稳定。厨房队伍的稳定是保证味道品质的关键，而味道则会在日后直接影响生意，条件在一开始就要谈好，并且在日后的工作过程中做好团队建设，维护好团队内的每种关系，上下一心，同心同德非常重要。

第五，服务质量要跟上。现在的人们出来吃饭，不只是消费食物，更是在消费店内服务，海底捞虽然不能算小吃，但他成功的例子也正是说明了这一点。做好岗前培训，让顾客在用餐同时享受到比别家更好的服务，回头客就来啦。

最后一点，经营理念要准确。员工的物质和精神幸福第一位，员工和家人的物质和精神幸福第二位，供货商及员工体会到平易待人第三位，顾客第三位感动，周围区域居民感受到企业责任第四位，股东第五位。