今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特性，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。

最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来炼制红油，他的需求是要求香，辣度中辣，颜色红亮，看起来让人很有食欲的红油。

那么我今天也借这个机会，用这款红油的特点来给大家介绍一下辣椒的选料，炼制红油所用的辣椒面一般都是由几种辣椒配制而成，不会是单一的一种辣椒来炼制，单一种类炼制出来的红油太过单调，不够出色，用不同的有独特特征的辣椒炼制出来的红油口感丰富，色泽亮丽，非常能勾起人的食欲，但并不是说用到的辣椒种类越多越好，根据你自己想到的红油效果的需求，特定3到4款辣椒，按照比例，自己多实验几次达到了自己的口味需求，以后就可以按比例直接购买了。

根据这位顾客想要香，辣度中辣，颜色红亮的需求，我给他选了五款辣椒，做成半斤的样品，让他自己回去试验，按照我的推荐和他自己想要的口味回去调配。最后一般只用得到三四款辣椒。

现在我给大家讲解一下我给他配制的这五种辣椒都有什么以及为什么要选用这几款辣椒，和辣椒的比例都是多少。

先来说一下第一款辣椒：新疆板椒

新疆板椒的最佳效果，也可以说是唯一的效果，就是上色，新疆板椒有色素辣椒的称呼，它的上色效果非常好，同时价格还便宜，这也是它最大的特色。

第二款是河南天鹰小椒

天鹰小椒的香味可以说达到了上等，同时它的提色效果仅次于板椒，也就是所有辣椒里它的提色效果可以排在第二，天鹰小椒的香味非常好，所以在增香的同时也可以提色，价格稍微贵一些。

用这两款辣椒的效果就是能提色增香，按照比例调配可以降低成本，提高性价比。

第三款辣椒是二荆条辣椒

二荆条是线性辣椒里香味最好的，主要是增香的作用，提色效果可以说微不足道，效果不够明显，价格也属于中庸。选用它也就是增香效果特别好。

第四款辣椒是贵州灯笼椒

为什么要用贵州灯笼椒，因为它是所有辣椒里最香的，比二荆条还要香，口味微辣，唯一的缺点是价格比较贵，可以搭配其它低价格的辣椒按照比例添加，降低成本。比例不宜过大。

第五款辣椒是贵州子弹头

为什么选择贵州子弹头，因为我上边给他选用的这四款辣椒香味都充足，提色效果也很明显了，但是那四款辣椒都是微辣的口味，顾客要想调出中辣的口味，其他辣椒辣度有些高，就选了子弹头。子弹头香辣俱全，俗称万金油辣椒，增香同时也可以补充辣味了，搭配它就可以达到中辣的效果。

这五款辣椒都打成中粗的形态了，中粗的规格适合做辣椒油。我给了顾客每个辣椒的样品，把辣椒面分别装在了袋子，然后把辣椒的特性写在了包装袋上，让他自己根据需求调配。也给到了他两个比例让他作为参考。

红油配方比例一：

河南天鹰小椒3：贵州二荆条2：贵州灯笼椒2：贵州子弹头3

红油配方比例二：

板椒2：河南天鹰小椒1：贵州二荆条3：贵州灯笼椒1：贵州子弹头3

第一个比例的成本稍微高一点，但是效果最好，第二个比例成本低，性价比高，效果也不是很差的。让他自己根据自己的利润，口味需求进行变通调配。

经常有新手小白拿着别人的比例来购买，最后调制出来的并不是自己想要的口味。红油调配“仁者见仁智者见智”，制作红油因为要根据不同的地区，不同的人群，不同的口味，所以配方也不能做到一样，今天介绍的五款辣椒是针对顾客的需求给他选择的，并不是所有红油都是这五款辣椒，比如有重口味的可以用满天星，还有朋友需要价格便宜的，就得选择价格方面优势高的辣椒。我根据自己了解的辣椒特点给到的这位顾客的样品，也让他自己回去了解以后，多几次调配试验，来达到自己想要的口味效果。

小编作为一名从业30年的干货调料批发商，致力于研究香料知识，有粉丝朋友们在这方面有不懂的问题可以评论区提出来，我会一一的答疑解惑。