前两天有人私信大叔如何做卤猪下水的卤水，因为在私信里面发不了太多，于是小编就发到这里了，希望你能够看到，对你有所帮助，做出美味的卤肉哦，这个是农村卤猪下水的方法，可能和别的地方有些出入，希望你们不要介意。这个农村卤水方法也是有他的特点的·，与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。

原料： 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;

调料： 黄酒500克，盐600克，香料粉400克，味精300克，白糖200克，葱100克，姜75克，蚝油50克，老抽15克。

香料粉配方：桂皮120克，花椒100克，八角100克，山奈75克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香16克，香叶15克。

制作方法：

(1)调制卤汤：

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。）

(2)腌制：

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。

(3)出水：

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

(4)卤制：

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、盐250克，蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

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