著名的酱卤猪肉的配方,十分宝贵,已使用35年,名声早已威震四海

前几天给大家发的酱卤牛肉的做法受到了大家热情赞扬,还有很多人使用后给出了高度的评价,因为快过年了,胡师傅就趁热打铁,今天给大家一个酱卤猪肉的做法,因为我爱吃猪蹄,此配方卤猪蹄口感也是很不错的,特别是卤制好后,香味是十足的,只要按照我说的办法进行卤制,小白都可以做出美食出来,长话短说,直接告诉大家做法和配方。关注后留言,给我发“菜谱”两字,自动获取胡师傅密制菜谱1000道。

酱卤猪肉

食材:猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个、水8斤左右。

调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。

配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。

配方2:八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

酱卤猪肉

做法:

1.先把猪大骨鸡架焯水,然后进行小火煮制2小时,成为鲜汤,然后加入配方1进行煮制1小时,即可成为酱肉卤汤备用。

2.把酱肉卤汤中加入配方2,进行煮制20分钟,然后拿出来,接着把猪肘子放进去煮制15分钟,感觉有稍微弹力时,放入所以调料,进行煮制40分钟即可,然后进行冷卤6小时以上即可(此方法适合所以猪肉的)。

注意事项:

1. 配发2的料包可以多次使用,第一次煮20分钟,第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。

2. 在卤制过程中,可以加入少量的白酒进行增香。

3. 只要用心去专研,多次实验,一定能做出美食。

酱卤猪肉

今天为大家带来的是不一样的制作方式,比较复杂,前期给大家讲解的是简便方法,两种卤菜的方式都可以使用,味道相差不大,希望每个人离美食又近了一步。关注后留言,给我发“酱料”两字,自动获取胡师傅密制酱料500道。谢谢。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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