风靡全国的川味小吃泡椒凤爪，大叔曾误以为是四川民间的传统老菜，传统川菜讲究二十四味型，但泡椒凤爪打破边界、化繁为简。“世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。”

烹调的最高境界是留住食物本真，这是自然之味；发酵之味，即以自然与时间的力量激发出食材内在的美味；而以上述二者相融做出自己想要的味道，就是调和之味。集世间三味，品人生百味。大多人对于川菜的印象局限在麻辣重油，而大麻大辣的江湖菜只是新派川菜，其实川菜里只有1/3是麻辣的，有2/3是不辣的。

川菜的精髓在于它多变的味型，“大麻大辣过大瘾，油多火大香料足”不是川菜的唯一模样，大家总是忘了清雅至极的“开水白菜”也是隶属于川菜的。这道泡椒凤爪将川菜的精髓演绎得淋漓尽致，不同味道一层层在口腔中铺陈开来，扑入口的咸、扑面而来的鲜、紧随其后的酸，辣作为最后出场，以荡气回肠的收尾沁人心脾。

在大众印象中，川菜是狂野、炽热的，偏偏忽略了其细腻的一面，川菜的细腻寄托在对食材的精细处理中、繁琐的工序中以及充分的耐心中。话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒凤爪，希望你吃得开心~

鸡爪1斤、芹菜6段、柠檬4片、老姜2片、花椒几粒、冰糖1小块

1、首先从泡菜坛里舀出小半碗坛水，夹十来个泡椒对剖，芹菜切段再对剖，把芹菜加入泡菜水里，再添一小块老冰糖，融化后提味；

2、然后鸡爪清洗干净斩去指甲，清水里放入几粒花椒，2片老姜，沸腾后倒入鸡爪，打去含有血水的泡沫，煮开16分钟左右捞出；

3、最后把煮好的鸡爪劈成两半后趁热放入制好的泡水里，加入小勺鸡精，搅拌均匀后，切四片柠檬，一片鸡汁淋上鸡爪，另三片让它们加入腌制两个小时后，中途时不时搅拌鸡爪，让它们浸泡到坛水的时间均匀可以就开吃了。

甜辣味美，软嫩可口的泡椒凤爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、由于泡菜水咸，所以不需要久泡就能入味，泡椒凤爪的做法很简单，味道要好，必须有口感复杂、成分多样的泡水才能制出；

2、经过高度白酒、冰糖、花椒、辣椒、洋姜、各种萝卜浸泡后发酵出来的盐水，舀出来做泡椒风爪，那种风情，你一定要尝尝。

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