一般我轻易不出做菜的方子,因为我家的厨神一直是我亲爱的老妈,可是岁月无情,如今老妈年事渐高,有些方子再不记录下来,恐怕就真要失传了。
此方乃是我家老妈的必杀绝技,如果不是我记性不好,我绝壁是不会拿出来分享滴。我还指望着有一天靠这门做卤菜的手艺养家糊口呢。
用这个方法卤牛肉需要一些等待,新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制,更大限度的保存了牛肉的鲜味,也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散,酥而不烂,更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓,更是提升了牛肉的香气。卤过牛肉的卤汁只要保存得当,精心守护,一定可以给你越来越惊喜的味道, 真正成为一锅陈年老卤。
好味道总是需要一点点耐心的,没有一点秘制配方,怎么会有那销魂的味道,如果你严格按照方子一步一步做到位,保证可以秒杀所有市售卤牛肉,就算有一天开个卤肉铺也不稀奇。
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