脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等，具有传统特色美食之称，是澳门十大经典名菜之一，也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅，都有这道经典脆皮五花肉菜肴。

脆皮五花肉

脆皮五花肉的由来：

脆皮五花肉，北欧洲的传统圣诞节晚餐上的一道主菜。相传有位澳门老厨师看见，洋人制作烧肉的方法很特别，自己偷偷的学起来。数年后老厨师回到自己的家乡澳门，开起了自己的茶餐厅，也经过自己不断的探索和改良，制作出来的脆皮五花肉，在澳门乃至珠江三角洲流传，所以又也叫澳门脆皮烧肉。

脆皮五花肉

脆皮五花肉怎么做：

脆皮五花肉在选食材上，一般都是用排骨部位的五花肉为佳，制作脆皮五花肉烹饪工序，分为：清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

成品脆皮五花肉

食材：

五花肉 1kg

生姜 3片

料酒 2汤勺

食用盐 80g

五香粉 15g

酱油 2汤勺

白糖 15g

沙姜粉 20g

小苏打 15g

制作步骤：

1. 清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。

五花肉

2. 插孔，将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。

3. 码味,用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时。

沙姜粉

4. 成型，准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5. 烤制，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，发出"吱吱吱"的声响，外表皮猪油外溢即可取出。

烤箱烤五花肉

6. 刮皮，取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7. 二次烤制，烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。

脆皮五花肉

脆皮五花肉、酸梅酱

小贴士：此菜品会用到食用小苏打，食用小苏打又名：碳酸氢钠是一种非常见的碱性物质，平时我们也可以使用小苏打清洗蔬菜瓜果，对我们的饮食安全有非常大的帮助。

食用小苏打

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