煮面条，开水下锅就错了，牢记这3点，面条不糊锅不起坨，爽滑筋道

夏天天气热，在厨房待久了，热得一身汗，真羡慕人家厨房有空调的。不想在厨房带太久，煮面条是最简单的，3分钟就出锅，可以做凉面、拌面，或是油泼面，好吃又舒服。

很多人的早餐，喜欢煮一碗阳春面或清汤面，口味清淡，还能给身体提供充足的能量。

面条的做法太多了，就不一一细说了，但不管什么面条，好吃的标准都一样，必须是爽滑筋道的，不碎不起坨，想做到这一点可不容易呀。我们在面馆吃的面条那么好吃，为什么自己煮的面条就是软绵绵，没有口感，而且还糊成一锅，装碗后就坨在一起了。

其实，面条好不好吃，和煮面条的方法有直接关系。在煮面条时，90%以上的人，都是先把水烧开，再下入面条，这个方法是错误的。

开水温度太高，面条中含有75%的淀粉，在高温下会糊化，就会使面条糊锅、起坨。

而且开水煮出来的面条有点“过头”了，口感比较软绵，一点都不爽滑筋道，所以不建议用开水下面条。面条到底怎么煮才好吃呢？今天和大家分享面馆老板的经验，牢记这3点，保证面条根根分明，不糊锅不起坨，爽滑筋道。

【煮面条的正确方法】

准备面条、食盐、清水。

1、煮面条，大多数家庭都是用挂面，也有用自己压的或买的湿面条，不管哪种面条，都不建议开水下锅，但也不能冷水下锅，会把面条泡烂的。

2、起锅，倒入适量清水，开大火加热，不用把水烧开，只需要把水烧至温热，具体的标准，就是锅底开始出现很多小气泡时就行了，大概六七十度。

3、先向水里加入一勺盐，搅拌均匀后下入面条，用铲子从底部搅动几下，防止面条粘锅。煮开后加入一瓢冷水，用筷子搅拌几下，继续煮开，再加一瓢冷水，继续煮一会儿。

4、第三次开锅时，面条基本就煮熟了，不放心的话用筷子夹一根面条尝尝，没有硬心就可以关火了。

5、捞出面条，在水龙头上用冷水冲一冲，用筷子挑一挑，或是放在冷水里泡一会儿，讲究一点的可以用凉白开，我平时一直都用自来水，面馆也是一样。

6、冲冷水或泡冷水的时间不用太长，十几秒就够了，面条沥干水分，放入碗中即可，保证根根分明，爽滑筋道，即使放凉了也不起坨。

7、煮好的面条面条，可以做凉面、拌面、汤面等，口感都非常好，大家学会煮面条吗？

【技巧总结】

煮面条看似简单，里面也是有技巧的，想要好吃，做好3个地方：

1、面条下锅的水温面条，应该是六七十度的热水，看见锅底冒出气泡就行了，不能冷水或开水下锅，否则口感会很差。

2、煮开锅后要加冷水，冷水可以降低水温，让面条突然收缩，这样口感更加爽滑筋道，也不容易糊锅。

3、煮熟后的面条要过冷水，去除表面黏糊糊的淀粉，让面条变得爽滑，口感也筋道，而且不容易粘连在一起，就不会起坨了。

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