做辣椒油，直接泼热油就错了，大厨教我你不外传做法，香辣还不糊。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

辣椒油是一道特别好吃的调味料，不管是凉皮，馒头，包子，这些平平无奇的食物，蘸上一口辣椒油，味道都能更上一层楼，但是，咱们自己在家做的辣椒油，很容易炸糊，味道也不香，颜色也不红。今天呢，我就分享给大家，饭店里不外传的辣椒油的做法，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备

花生油半斤，菜籽油半斤，没有的可以用豆油代替，大葱半根，老姜一大块，八角五颗，花椒一大把，干辣椒段一大把，小茴香一小把，带根的香菜两根。

接下来是制作过程

1、做辣椒油，千万不要把干辣椒段，直接放进碗里，直接泼油，要先把辣椒油做的又红又香，第一步要先炒干辣椒，首先锅烧热，啥都不用放，直接将干辣椒段下锅干煸二分钟，把辣椒段的水分煸出后，放在案子上剁成辣椒面，然后放进碗中，这样炸出的辣椒油颜色更加红亮，那怎么样把辣椒油做的更香呢？大家请接着往下看吧。

2、要想把辣椒油做香，一定要先练料油，也就是五香油，首先锅中加入半斤花生油，半斤菜籽油，菜籽油的味道更香更粘稠，做出的辣椒油才更容易挂在食材上，然后再将准备好的香菜，花椒，八角，大葱老姜放进锅中炸上十分钟，水分变干后捞出来，接下来才是最重要的一步，大家请接着往下看吧。

3、熬好的料油温度稍高，咱们要冷却上五分钟，然后再倒进去与辣椒面拌匀，此时一定要将辣椒面里面再放上少许的凉油，将其拌匀红油，这样辣椒面才不会因为有余温而炸糊红油，这一个细节咱们大家也要记好，五分钟后，咱们分多次少量地将冷好的料油，倒进辣椒面里面，与其拌匀辣椒油就做好了。

最后再给大家分享辣椒油的制作要点。

1、炸辣椒油，切记不要直接泼热油，一定要先将辣椒下锅干煸二分钟，煸出水分后将其剁碎，然后熬好料油之后，再倒进辣椒面里面，这样做出的辣椒油，又香又辣还不糊。

2、家庭制作辣椒油，一定要花生油和菜籽油，以1:1的比例来做，因为菜籽油的香味浓，而且比较稠，做好辣椒油之后，味道更香更容易挂在食材上，面这一点大家也要记好。

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