包饺子，经常会遇到饺子皮剩余的情况，你们是怎么办的呢？
其实，每次有饺子皮剩余，我还挺开心的，我曾经用它做过很多好吃的，随随便便就能说出很多种：继续包饺子、蒸春饼、烙春饼、包红糖饼、炸麻叶、做葱油饼、做酱香饼、脆底小披萨……
饺子皮，简直是懒人手中的一个宝，无论做成什么都很好吃，还简单。
今天，分享一个最简单的饺子皮的吃法，拉一拉，做成饺子皮的宽面，再加一个普罗旺斯番茄，就是一碗茄汁蛋丝面，好吃到尖叫！
前两天包饺子，剩余了10张饺子皮，正好可以做个一人份的大碗宽面，呼噜呼噜一下就见底，太好吃了！
来，可别小看这一碗面，简直是宝藏面，配料可多了！
普罗旺斯番茄，酸甜多汁，口感完全不是普通番茄可以比拟的，用来煮面做汤底，简直是好吃绝了！
再搭配土豆、煎豆腐、蛋丝、笋干菜、蘑菇、蔬菜，哇，真的太鲜美了，超级开胃！这么一大碗面，我这个平时小鸟胃的人，今天也呼噜呼噜一下就全部吃完了！
如此美味，强烈推荐，大家一定要尝尝，比饺子还好吃，哈哈！
发了朋友圈，网友：看着就馋，恨不得现在就扑过来！
首先，大家来看看食材大集合。
1个鸡蛋，半块豆腐，3个蘑菇，一个番茄，一个土豆，一把笋干菜，几张饺子皮，几片生菜叶。这些都是冰箱里的边角料，因为家里没有其它菜了，青菜也没有，所以就用了几片生菜叶。
笋干菜加水稍微泡一会儿。
首先煎蛋皮，切蛋丝。鸡蛋加少许盐，先打散。
不粘锅里加一滴油，刷一下锅面。最多一滴油，不许多加，甚至不用油也关系不大，反正是不粘锅。
中小火，略加热，倒入蛋液，慢慢晃动锅面，摊成圆圆的蛋皮。
一会儿功夫，就能揭起一张薄薄的鸡蛋饼。
蛋皮略冷却，对折，再对折，叠起来。
切成细条，这就是蛋丝。
最好冷却一下，蛋丝切出来颜值更高。我反正自己吃，就直接把热的也切了，吃完还要上班，时间紧迫啊。
番茄切片，再切小块，豆腐和蘑菇也切片，土豆去皮后切小块。
建议：土豆不要切太大，最好切薄片，这样更容易熟。
锅里加少许油，加入豆腐，大火煎至两面金黄。
加入番茄茄汁面，小火翻炒。看茄汁面，普罗旺斯番茄多么优秀，入锅就化为鲜汁。如果是普通的番茄，可以用铲子剁碎，炒烂为止。
加入蘑菇、笋干菜、足量水，大火煮开后，转小火煮一会儿，直至土豆变软。
煮汤的时候，把饺子皮叠起来，一切为三，每一张皮慢慢用手拉长。
这样就得到了很多宽面条。
把面条和生菜放入锅中，转大火，略煮一会儿，加盐调味，很快就可以出锅。
出锅后，把蛋丝放在面条上，既好看，又好吃。
高颜值的茄汁宽面，简简单单，营养全方位，好吃吊炸天！
