同学弟弟是个大厨鸭头，做的臻味鸭头尤其好吃，于是央求他把制作过程给大家分享出来，宝妈们想做的可以跟着做一下。
做麻辣鸭头，首先要选择质量好的鸭头，可以到冻品市场或者农贸市场买。自己吃的嘛，鸭头当然要选六合等大品牌。
自然解冻最好，如果实在等不及就用温水解冻亦可。完全解冻后，要反复清洗，鸭的鼻腔、食管，从外到内反复清洗再清洗。
接下来就是做麻辣可口的鸭头密方了！
第一步：先把鸭头用开水焯一下，然后用冷水冲洗。很多宝妈在家做鸭头的时候会忽略这一步，其实这一步非常重要，因为可以把鸭头上的腥味去掉。
第二步：准备秘密配方
现在市场上的精武、绝味还有黑鸭，配方不同，口味风格各异，但卤制的底料相似，如花椒，干辣椒，八角，桂皮，茴香，豆蔻，香叶，草果等，用量因人和口味而异。
给大家说几种必需的底料：鸭头15只，八角25克 ，桂皮10克，茴香8克，丁香5克，豆蔻10克，香叶4克，草果10克，干辣椒400克，麻椒200克 注：(干辣椒和麻椒以自己口味定量)
今天我要讲的“臻味鸭头”源自精武系，汤料30余种，按比例精心调配，用心卤制。
第三步：烧开水3000毫升、调料入锅，大火煮沸，小火卤汁，卤汁时间1小时为宜。
第四步：卤好汁，放入食用盐200克，味精80克。鸭头入锅鸭头，中火卤不低于30分钟关火，开盖等30分钟出锅。喜欢肉烂一些，可适当延长卤制时间。
出锅了！是不是已经流口水了……
各位宝妈自己在家做臻味鸭头的时候，出锅热吃最佳。如果做得多，可冰箱冷藏，3天内食用为宜。
冷藏期间，鸭头表面变黑是正常氧化现象，不影响食用。但是提醒各位宝妈一点，大家平时尽量少到一些小店或者不知名的卤肉店买，因为为了好看、易保存，大多添加有色素、防腐剂，这对健康不利。所以，臻味鸭货在做鸭头的时候，没有添加这些有害健康的东西。
