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自贡 ，这个距离成都不过2小时车程的城市，是我一直不太敢下脚的地方，光是成都 那几家跳水蛙跳水兔就辣得我想抱着厨师哭，如果你问成都人哪里的兔好吃？那得到的回答一定是自贡，这个靠盐帮菜出名的城市，没有把水煮牛肉名扬天下爽口兔，却点亮了兔肉的各种吃法。重盐重辣貌似就是从这里得到的精髓。本地的朋友告诉我：来自贡有四家店必须去尝一尝。

在自贡的盐业博物馆旁边，有间开了20几年的老店，小到没招牌的门面，“侧身西望长咨嗟”才能勉强通过的走道、旧到看不清的玻璃窗、坐下去嘎吱嘎吱的板凳和塑料布遮挡的窗户，供大家落座吃饭的，全是自住的民房。

兔肉过过油，把肉里的水分稍稍锁住，避免干瘪，才入口顿觉其鲜嫩，香料味道醒目却不会喧宾夺主，越吃到后头越知道厉害，辣味儿丝丝入扣。

灯杆坝豆腐脑水粉店一定是很多外出工作的人回自贡必去一次的地方，是很多人夏天吃不下饭的续命之处，一份豆腐脑水粉，一杯冰豆浆，就能活过这烧皮肤的夏天。

开了快20年的店，周围是越来越多的时尚店和网红店，但灯杆坝不理会这些变化，一碗香气扑鼻的油辣子和嫩得要化掉的豆花和水粉，依旧好吃到打颤。或许这才是自贡人的饭后甜点吧。

一家跟着导航都要迷路的小馆子，门面藏在老旧的红砖房里，就这样开了十多年。据说现在他们已经搬了新家，但还是叫大安烧牛肉。

笋子烧牛肉、萝卜烧牛肉、土豆烧牛肉，全是带筋的牛腱子肉，热锅清油，丰富的香料炒香，再加切成条的牛肉爆香，加水小火，煨炖得稀溜耙。一碗大安烧牛肉，是盐工和牛的故事，从劳动力到餐桌美味，牛为人类付出了太多。

一家馆子想要被称为“苍蝇馆子”，不仅要房子破、环境撇、盘子缺口、筷子不成套，更重要的是老板有一手独门好味道，还脾气大。

食神就是这样一家开在厕所旁边的苍蝇馆子，无数人为了它专门到自贡一探究竟。因为味道好，现在它已经成为了自贡心中的招牌。

最经典的是干锅兔和双椒兔，肉质细嫩爽口，刚杀就下锅，味道浸入骨髓，这是其他肉类比不上的。

如果觉得刚上桌的辣不满足，等上5-10分钟，用筷子头都能给你的舌头打个全麻。

每一个从自贡回来的人都觉得自己一定还会再去爽口兔，因为属于自贡的味道在别的地方永远也无法展现出来。

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