绿豆糕是专属夏天的小甜点，绿豆本身性凉，在炎热的夏季吃就是从内而外的降温。

虽然现在立秋已经过了，但夏天还没有打算结束的意思，所以我仍然需要绿豆糕来续命……

把绿豆做成绿豆糕，香甜软滑，入口即化，冰冰凉凉好舒服，相比着刺激肠胃的绿豆冰棍，绿豆糕简直就是亲妈最爱的养生甜点！

绿豆糕南北做法并不同。

北方的绿豆糕也就是京式绿豆糕，不加一点油，直接用脱皮绿豆或者是绿豆粉加白砂糖蒸制而成。

入口松软无油润感，沙而面，京式绿豆糕也称为是“干豆糕”。像我这种吃个鸡蛋黄都要噎半天的人，这种干的绿豆糕我是无福享用了。

相比之下，我更适合吃南方的绿豆糕，也就是苏式扬式。

在绿豆里添加适量的油脂，糖分，口感松软，油润细腻。做好之后一定要放在冰箱里冷藏一阵子，吃的时候冰冰凉，整个房间都降温了呢！

想吃绿豆糕？你得准备这些……

绿豆250克（脱皮绿豆220克）

玉米油40克，喜欢有奶香味的可换同等量的黄油。

砂糖40克

麦芽糖50克

这次做绿豆糕我没有去专门买脱皮的绿豆，想着就用家里的绿豆，泡一泡自己手动脱皮就行。

事实证明，我错了！

年纪轻轻的干什么不好，非得自己给绿豆脱皮，一脱就一小时，搓绿豆皮搓得我手都泡发了！

（像不像在澡堂子里洗了个大澡的手……）

所以你们做的话，一定要买脱皮绿豆啊！啊！啊！

好了，现在我们正式开始做绿豆糕。

—step1—

首先，拿出你的绿豆，加水泡12小时，我是头一天下午就泡上的，放到放到冰箱里泡，不然夏天太热绿豆一直泡着也不换水的话，绿豆会馊掉的，这样你就不用做绿豆糕了，可以直接做老北京豆汁儿了。

泡好的绿豆，倒进一个大盆里，用手去搓，绿豆皮自己就掉了，搓几下子淘洗一下，绿豆皮会跟着水一起冲走，剩下的就是白花花的绿豆肉瓤。

（别看我说的简单，实际做的时候，我都不记得搓几百遍了）

也许你有更好的方法，不管怎样，反正把绿豆都脱皮就行。

如果你很明智的选择了买脱皮绿豆的话，在做绿豆糕之前，也是要加水把脱皮绿豆泡上6个小时的。

—step2—

泡胀的脱皮绿豆就拿去蒸，蒸60分钟，要把绿豆蒸的绵软。

—step3—

蒸好的绿豆就转移到一个大盆里绿豆糕，用刮刀把它按成沙，你也可以放进料理机里去打，也可以拿一个网筛把他们按压过筛。这样都会让你的绿豆糕变细腻。

—step4—

把压碎的绿豆泥放入平底锅里，加入40克的油、50克麦芽糖、40克砂糖。我加的糖不算多，尝起来甜度不是很高，喜欢吃甜的话，可酌情再加20克砂糖。

然后就小火翻炒吧，这也是一个需要耐心的活，等到绿豆泥的水分都炒得干干的，也不会粘刮刀的时候就好了。

—step5—

在操作台上铺一张保鲜膜，直接把绿豆泥团团放在上面，分成40克一个的团团。

用模具按出花形。绿豆糕就做好了！放进盒子里室温凉晾，然后进冰箱冷藏就等着吃吧！

其实这样一看绿豆糕，除了去绿豆皮那一步很艰难，其他步骤都很好操作呢。

自己做的绿豆糕，真真的是纯纯的绿豆，软滑爽口，就让怡人的绿豆糕陪你度过这夏天的小尾巴吧！

喜欢今天绿豆糕吗？

如果你觉得还不错的话，欢迎大家把推味君的每日文章转发到朋友圈，分享给更多的人~谢谢啦~

相关教程推荐：