“素衣台案前，巧手赛天工。 雪花纷飞舞，皎月平空现。 清水飘芙蓉，元宝落玉盘。 餐餐世间味，最是此物鲜。”

“有才何须多开口， 万般滋味肚中藏。 有缘伴君三杯酒， 相逢一笑齿留香。”

这些诗句都是古人对咱们刚刚过去的春时吃的饺子的描写。 可见咱们传统的盖被饺子， 可是有历史的哟！

1、先来认识一下饺子

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，又叫焦耳、扁食、煮角、箍扎、子孙饽饽。相传饺子是我国医圣张仲景发明的，距今已有1800多年的历史。

东汉末年，长沙地区瘟疫流行，时任长沙太守的张仲景毅然辞官，决心返乡为百姓治病。时值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里非常难受。

那些冻烂耳朵的穷乡亲们，让张仲景时刻惦记着。冬至到了，张仲景搭起了医棚，舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和祛寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的下锅煮熟，这药就叫“祛寒娇耳汤”。

他将药汤分给穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。他连续施药到了除夕，乡亲们的耳朵被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。

此后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了冬至吃饺子的习俗。

2、饺子是汉族人民喜爱的传统特色食品

饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，都说“好吃不过饺子”，话中不难看出人们对饺子的感情。大年三十包饺子，是我国北方民间过年的重要内容之一。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”过年不仅要包饺子，也要吃饺子。

俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。

除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。

这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为12个时段，每天开始是子时，到了每年除夕，就是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。

中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新的界限，于是在这个时候，搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意。而饺子和“交子”正好是谐音，在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗，迎合了这种需要。

饺子形如元宝，人们在春节吃饺子，取“招财进宝”之音。再则饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，寄托人们对新的一年的祈望。包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里，这是美好的寓意。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

3、饺子对于人的意义不仅仅是吃

从某种意义来说，饺子本身的意义已经超越了它作为食物的概念，被时代赋予了不同的色彩。对崇尚亲情的中国人来说，在北方的除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮，红红的火苗滚开的水，越煮越有滋味。

伴随着辞旧迎新的鞭炮，一家人围在一起，一盘热气腾腾的饺子端上来，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望，满满是家的感觉和家的味道。

其实任何一种食物，都与自己的成长经历以及环境相关。它承载的是一种亲情，是一种回忆。是某种自己解不开的情结。能睹物思人，便亦也品味念亲。

只要烙上了亲情的印记，即便再平凡的东西，也都会变得无比珍贵起来。因为，它有亲人的味道。这就是食物的情结。

随着时代的变迁，人们的生活方式发生了极大的变化。饺子不再是北方特有的吃食，也不再限于年节才吃。它成为大江南北餐桌上的一道普通食物。

饺子传入南方，追求美食的南方人，不断将饺子推陈出新，将饺子包出各种形状，增加了饺子的观赏性。

饺子的馅料也不断翻新，因所包的馅料，以及制作方法的不同，而五花八门、种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法，有煮水饺、蒸饺、炸饺和煎饺等。让饺子的存在有了新意。

市场上有机制的饺子皮，有绞肉机，只要你有时间，什么时候都可以做，制作非常便利。如果不想动手的，市场上的夜宵摊子和酒店都有的卖，只要你想吃，什么时候都能吃得上。饺子只是饮食市场上的普通商品。

但是彩色凉皮，我仍然很喜欢自己动手擀面皮做饺子，手工饺子的柔韧、爽滑和劲道，是机制饺子皮无法比及的。尽管手工饺子制作过程繁复，我仍然会找一个时间，静下心来，认真地做一顿手工饺子，享受一段慢的时光。

心沉得下，才能做好一顿饺子，一颗浮躁的心，是做不好的。

揉面时，会在面团里注入揉面者的温度，以及揉面者的情感。那是带有温情的饺子。

我尤其喜欢做彩色饺子。在自然界里，有很多天然的染料，它存在于各种植物身上。五颜六色的果蔬是大自然的恩赐。将美味的内在与华丽的外表结合起来，是极快乐的事情。

充分利用那些自然食材，让白面团穿上华丽的彩衣，来个华丽变身彩色凉皮，丑小鸭就变成了白天鹅。简直太神奇啦。

4、特色饺子的制作过程

制作过程中，首先将食材处理成泥状，蔬菜类如菠菜、紫甘蓝等焯下水后，直接打成浓汁；果实类如南瓜、胡萝卜等上锅蒸熟碾成泥。然后，将这些 “颜料”和入面里，揉成面团，便是彩色面皮了。其次将面皮揉成条状，均匀切开，擀成面皮，包入调好的馅料，包制成型，就是彩色饺子啦。

我们还可以对单一色的面团做一些创新，将两种颜色不同的面结合到一起，让面皮颜色变得更斑澜：将外皮擀成宽一些的长方形，内皮则做成圆柱条。用外皮均匀地包裹内圆柱，两种面皮卷成一个两色长面团。

依此类推，于是我们就可以做出双层双色、多层多色的面皮来。

切开长面团，便看到了外圆包内圈的面片。

包入馅料，呈现出一个个神奇的超级彩色饺子：绿白相间的饺子宛如一株翠绿的白菜，紫白相间饺子的就像身着彩衣的凌波仙子，多色饺子则如挂在苍穹中的彩虹……，你大可放开你的想象，去创作更多彩的结合。

这时，你会感叹自然食材的神奇，感叹造物主的奇妙。与此同时，你看着自己手下创造出来的彩色，心情无比欢愉起来。

花一些小心思，就能让你的餐桌变得五彩斑澜，让普通的白面饺子变得色、香、味俱全，看着赏心悦目。满足了视觉感官，胃口也大开。孩子们更是喜欢啊！

找点时间，邀三五小友或亲朋小聚，用一把白面粉，配入彩色食材，一起动手做一桌五彩斑澜的饺子。

在七手八脚的制作中，嘻哈度过沉闷的时间，用彩色点缀你沉闷的餐桌，何乐而不为呢？！

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