从2018年开始，串串就开始在小吃界的浪尖上翻滚腾跃。

毫不夸张地说，串串是近期冲劲最凶猛的街边小吃之一了。究其原因是串串的有效经营时间长，既可以错位和正餐竞争，又可以闲逛时靠流量取胜。

对比火锅，消费者对串串口味表现出更多的宽容度，只有口感评价，这让串串的口味选择、食用方式有了更多的创新空间。

而且串串的选址对场地要求不高，一般只需要选择靠近人流量大的地方，店面不用很大，食客可以选择堂吃又或者外带。

串串这个产品更考验的是经营者的商业意识，小额的投资成本，月人均产值高，超短的回本期使得经营者蜂拥而至，然而战死者也不计其数，那串串究竟是门怎样的生意？

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串串，从街边小吃发展成人气连锁加盟店

第一家邑哥串开业于2018年，店铺选择在人流很旺的位置，食客远远走过就能闻到料油香，这个15平米的炸串店，当日就创下当月很高的销售额。

邑哥串产品

从校园时期起，串串就是每个孩子不可或缺的小吃串串，可能就是街头小贩小车上的美味，它源于生活和记忆，所以食客对它有一定的认可。

制作串串的工艺很简单，将事先腌制好的串串放到铁板烧上烤熟，根据食客的要求，适量的撒上秘制调料，现选现吃。邑哥串10元30串，一次吃下来只要二三十，受众普遍都能接受，闲逛时、放学后选好、烤完、直接打包带走。

邑哥串创始人周志涛创业的初始想法是：“想为年轻一族带来健康、便捷、美味的烧烤美食体验。”

邑哥串店铺

现在的串串市场很混乱，真正意义上的品牌没有几个，它仍然具备很大的市场。

所以，创始人周志涛希望能通过连锁加盟的形式，加强对连锁店的管理，打破食客对串串脏乱差的固有印象，让好品牌落地生根。

要串串想做好品牌就得从品牌管理入手，只有品牌形象建立了，产品好了，顾客自然看到就想买。

在产品方面，邑哥串经过“大数据”调查后选择了最受用户喜爱的铁板系列、热锅系列等20多个品种，在效率原则上精选品类可以让用户减少等待的时间，提高用户体验感。

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成本低、利润高、易复制

据《中国餐饮报告2019》显示，因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，串串发展能这么迅速的主要原因是成本低、利润高、易复制。

观察各大高校的餐饮情况会发现，每到饭点最热闹的不是火锅店，而是串串店。因为以校园为轴心的商业群体特征正好符合串串受众的特质：受众年轻、人均消费低、选择多样。

邑哥串店铺

抓鸡钵钵鸡创始人王春春就这问题也做了回应：“串串的标准化能够使它快速复制，其流通能力也决定了它具备年轻人喜欢的属性。”

相比之下，在人员管理、食品消费、加工等环节，串串比火锅更易复制的优势。

一根普通的竹签，串上丰富的食材，再加上厨师用心的雕琢，呈现出食物新的美味。

一名想加盟邑哥串的意向者问创始人周志涛：

“单价这么低，那经营者每月赚不了多少钱吧？”

周志涛笃定地说：

“虽然价格不高，但是利润却不菲，串串靠的就是以量制胜。一个15平米左右的单店，每月营业额一般在13万到15万。”

比如“觅香串串”在2017年创立，随即开始征战全国，现在已经不声不响开了两百多家连锁店。

是的！串串的风口已经起来，未来的势能必然可观。

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高效率源于成熟供应链

现在出去吃饭，最担心的就是排队，想吃点小吃，排队2小时吃饭20分钟，影响美食体验。所以很多麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，餐饮老板更喜欢将食材处理进行统一处理。

邑哥串产品

为了减少食客的等待时间和提高烤串的效率，邑哥串也实现了标准化的生产流程及供应体系。邑哥串会在加工厂统一生产底料、腌料，由专业的员工称重、穿串，每串产品的重量在±1克，确保不会因为连锁加盟而影响食品本身的味道。

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争夺串串头部品牌的比拼串串，2点决胜负

《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。

虽然市场规模将逾千亿，但现在仍没有真正意义上的头部品牌，串串市场还是蓝海，这也是邑哥串选择押宝串串的主要原因。

邑哥串产品

01 过硬的产品力，突破同质化竞争

串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛很低。在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显。

邑哥串为了应对同质化的问题，不断尝试新的系列，在保证口味的前提下，尝试新的方向，如铁板系列、冷锅、热锅系列等。

02 目前市场较混乱，串串适合加盟管理

市面上多的是2、3个月就死掉的串串加盟商，很多人质疑它为何那么火，却开过3个月？

其实很多串串店倒闭不是因为产品和口味，而是倒在了连锁加盟的不规范。

因为串串本身是适合加盟的品类，比如：热门的钢管厂五区小郡肝串串香就是以加盟模式为主，邑哥串在创立之前也确定好做加盟模式的产品。

加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定等等进行统一的管理。很多企业因为没有做好这些方面的准备工作就急着加盟，结果肯定会一片混乱，最终坚持不过3个月。

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散乱差者逃不掉“被洗牌”的命运

注重体系建设才能从竞争中胜出

一个产品成长需要经历4个阶段：

1.从零起步的江湖初期；

2.建立标准化体系的制度期；

3.强化内部管理的规范期；

4.树立品牌的文化期。

所以邑哥串2019年将在全国更多城市选择优质城市合伙人，共同发展邑哥串品牌，让更多人获得健康、便捷、美味的烧烤美食体验。

邑哥串装修

邑哥串装修

串串品类在持续了去年的狂飙式发展后，未来将会进入稳定期，各路品牌不断试错沉淀，逐渐划分出“梯队”，串串行业也将越来越规范化。

注重体系建设的商家或将从竞争中胜出，散乱差者终究逃不掉“被洗牌”的命运。

创始人周志涛希望邑哥串能始终稳定前行，为此，他一直在为品牌模式进行细致的打磨，让邑哥串在千亿市场中找到属于自己的位置。

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