美食是以去到一个城市的时候，最为深刻的回忆，仿佛一个城市的生活状态与模式在美食当中都可以有很好的体现。中国历史发展过来的五千年上下，在历史文化上留下了浓墨重彩的一笔白肠，现在回忆以往的发展历程也会觉得很震撼和不可思议白肠，但是与此同时也还有一个很大的成就便是美食上的发展。
而且因为地域环境的差异，即便都是在同样的一个国度，但是饮食文化也有很大的不同，由此构成了现在丰富和完整的美食文化。
陕西是一个历史非常悠久的文化古城，在漫长的历史长河当中，他们有着很多的文化积淀。即便是从现在去陕西所感受当地人的生活状态，都能够看得出来有着一定历史的缩影。而除了这些习俗之外，他们的传统美食也是有着很大的特点的。陕西有着一套自己独特的美食系统，而其中的小吃是最猥琐大家所喜欢的，今天所介绍的这一块陕西的著名小吃是葫芦头。
许多人来到陕西之后，最为期待的事情就是能够尝一尝葫芦头的味道，而且每一次吃过之后都会流连忘返。这样的一种美味的小吃对于人的身体健康也是有着很大的益处的，它的医用价值也非常的高。
一、葫芦头的历史传说
葫芦头他最开始其实源自于北宋的街道上的一款民间小吃，也被很多人换做煎白肠。听到这个名字之后，大家可能不太清楚葫芦头到底是什么样的一种食物？其实之所以会叫这个名字，是因为葫芦头它所采用的主要食材是猪大肠，而这种猪大肠它的外观又非常的有特点，长得很像缩小版的葫芦，所以也就有了葫芦头这个名字。
而关于这样的一道美食，它的来源也是非常的有趣的。据传很早以前大概在唐代，在当时的西安市，也就是古时的长安，有着煎白肠这样的一道美食。因为原材料是用猪肚肠做的，所以很多人都不太喜欢食用，觉得猪肚肠是不能吃的。这个时候当时著名的医生孙思邈，对于食疗这方面很有研究。
有一天他在西安的一家店当中吃到了这一个煎白肠，刚开始吃的时候，他觉得有非常浓重的腥味，还有骚味，吃起来的口感并不是很让人舒服。所以后来他就对老板说，虽然说猪肚肠它有着补中益气养生的效果，但是因为配料采用的不当，所以吃起来的口感并不是很难让人接受。于是他就给了老板一些上元桂汉阴椒调味品。
果然加了这些之后，这一道煎白肠的味道也有了很大的进步，从此以后煎白肠也被大家所接受。因为是从孙思邈的葫芦当中拿出来的这些调味品，所以后来也就被叫做葫芦头。
二、葫芦头的发展过程
传统的葫芦头他是从煎白肠所发展起来的，而煎白肠就顾名思义很好理解了，就是直接把猪肚长烹饪加上些许的调味料直接食用，但是这样的制作方式其实并不能够将大肠处理的很好，因为大肠本身的腥味和稍微是很重的，所以这样子去制作出来的猪大肠吃起来非常的油腻。
所以在孙思邈品尝过后给出的食疗建议。加上了上元桂等等的调味料之后，就有了一个新的发展，这个时候也是葫芦头开始被众人所接受的开端。
而后来的葫芦头大部分都是延续着这样的趋势去发展的许多的陕西西安传统老店理念，采用的配料也都大多数是孙思邈当时所提出来的那些，但是随着现在经济不断的发展，陕西西安也逐渐的成为了一个旅游名城，不仅仅是文化上面在于美食上也是一个很大的发展。因为旅游经济的发展，许多的游客来了之后都会品尝和感受当地的独特美食。
这个时候，葫芦头就成为了大家的首选，而有很多的商家仅仅是为了能够蹭这个利益度，自身对于葫芦头的制作方式以及配方都并不了解。所以很多来西安旅游的游客都会表示很难吃到正宗的葫芦头，就是因为这个原因，再加上现在葫芦头变得越来越出名，在全国各个地方都会有人去开葫芦头的店，所以相比于传统的户头来说，现在还是缺少一些风味的。
三、葫芦头的价值
葫芦头最大的一个价值就是它的医用价值是很高的，孙思邈对于食疗方面一直都不有研究。所以对于猪大肠，制作成食物他也表示，肠是属于金，金能够深水，所以它有着很强的降火。功效，而肚属的是土，居中有着很强的养生，补肝益气的功效。
所以就猪肚肠本身的结构来说，对于人体健康就有着很大的帮助。这也是他最为重要的医用价值，现在许多人也都会选择用猪肚肠和别的食材熬煮成汤来使用。
除此之外，葫芦头作为陕西西安的一道著名的传统小吃，他所代表的也是陕西的一档门面，许多人提到西安的时候想到的美食，想到的小吃也都会想到葫芦头。而且葫芦头他所见证的也是漫长的西安发展的演变过程，所以它的文化价值也是非常高的，更是因为现在猪肚长的传统制作方式，并没有很多的人去传承，所以渐渐地也往非物质文化遗产的方向发展。并且经过时间不断的去发展和创新，现在的葫芦头也已经被认定为了中华名小吃当中的一部分。
四、结语
美食存在的意义就是能够让你在压力很大的时候，悲伤的时候给你最好的慰藉，也是最能够直接和深刻的去反映一个城市的发展过程，以及一个城市的人民生活的方式，生活的状态。就像许多的游客去到一个陌生的城市旅游的时候，绝对无法错过的，就是去当地的一些小街小巷去寻觅那些最为正宗的传统小吃。
因为当你品尝到这些历史悠久的小吃之后，就真的有一种置身此地的感觉，才会有一种真实的融入感。
葫芦头的发展其实也是西安城市的发展的缩影。虽然随着现在西安城市不断的发展，葫芦头也因为在创新的过程当中被越来越多的人所知晓，已被越来越多的人所模仿。但是它所代表的，文化精神以及背后所蕴含的思想内涵都是不会改变的。不论时间不用环境，所以如果有机会的话不妨去西安感受一下这道独特的美味。
参考文献
《陕西省志》
《民俗志》
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