对于现在的我们而言，已经习惯了在烹饪是加入各种调味料，而使用的调味料多为现成的，但是对于一些喜欢香料的朋友来说，他们往往愿意自己动手，制成一些带有印记般味道的调料，在小鸣看来，像是很多大厨们的私家红油、辣椒油、香油，特别是一些带有香辣口味的自制香油，它们在日常烹饪中起到的作用，那更是广泛，今天我们便来聊聊如何使用三组香料搭配，做出一份香气逼人，麻辣适中，味道可口的调味香油吧。

首先要做到香气逼人，那么香味就必须要有香气较冲，香气上浮和较为靠前的香料带动，在常用的香料中，和麻、辣这些香料比较契合的，在很多师傅的经验中，非香茅草、香叶和肉桂莫属了，香茅的香气较冲，香叶的香气上浮和肉桂的香气靠前，这三种的组合，可以很好的带动整体的香气，让香气逼人这个目标得以更为容易实现，这个组合在多数的香料油配方中，都可以较好的切入，实用性也非常的高。三种的用量上，香茅一般可以较多，因为它不仅有带香气的任务，同时它还要调和辣度香料油，所以它可以定位为臣料的用量。至于香叶和肉桂，它们的用量可以不用多，大致为佐料的位置即可，当然了，若是喜欢味道浓郁些，肉桂的用量倒是可以提升些。

在麻辣方面，荜菝搭配红蔻的搭配，对于多数的香料油而言，也是可以较好的切入的，在多数的带有麻辣口感的香油中，辣椒和花椒都是离不开，荜菝和红蔻本身都带有辛辣的口感，而且荜菝和红蔻都带有不错的麻舌感，同时两者的香气都比较独立，所以它们可以较好的丰富辣香的种类，带出香气的层次感。在用量上两者都不可过多，一般来说都是使料的用量即可，这样它们才不会因为它们的料性出现喧宾夺主的效果。

最后的这个组合，它们的作用主要在于调节，对于所有的香料使用，均衡都是十分重要的条件，所以调节这个环节便显得十分重要，在今天聊到的以香为主，麻辣为辅的香油制作上，那更是如此了，这个组合它们可以很好的加入到已有的麻辣香油配方中香料油，起到调节的作用，它们便是甘草、辛夷和千里香。甘草可以调和辣度，同时也可以调和味道，让各种香气可以更好的展现，而辛夷可以让各种香气变得更有活力，提高了口腔和鼻腔对于各种香气的感知，而千里香则能延绵香气，带出整体香气的悠长，也就是俗称的‘口齿留香’。这三者用量上也不能多，甘草可以定位为佐料，而千里香和辛夷则一般为使料即可。

以上三组组合，对于制作香辣口感的香料香油而言，实用性十分的高，同时引用的门槛较低，可以较好的融入多数现有的香料油配方中，起到提升效果的作用，对于刚接触香料不久的朋友而言，可以说十分的实用。

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