食物的香气，运动的汗水
乡村的淳朴，秀丽的山河
纵有病毒阻隔，你我不能相聚
云观陕西，美好可期
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12月24日上午，“云观陕西，美好可期”首场直播来到了商洛市商州区城关街道办事处付村，体验兼具美感和历史感的绝妙美食——商洛蒸碗。
商洛蒸碗源远流长，传说药王孙思藐在秦岭南坡悬壶济世时曾用蒸碗子救灾民于水火，秦王李世民视察南山防务时连下三碗，提笔写下：“南山蒸碗子，长安当归情。”
制作蒸碗的地点在“付村人家”农家乐，不过老板并不姓付，而是姓王，单名一个“亮”字。他从17岁就开始学习厨艺，26年来给别人打过工，也自己开过店。
王亮老家在仙娥湖畔，风景秀丽，游人如织，十几年前王亮看准这一商机，将自家房子改造成了农家乐，凭借一手地道的商洛菜，让前来观光的游客赞不绝口。近年来，随着黄沙岭隧道的开通，从隧道南段的付村经过的行人和游客又多了起来，王亮便在村里租了房子，又办起了农家乐，取名“付村人家”。
今年入冬以来，看到华商全媒体“探秘秦岭山货”栏目直播商洛腊肉的制作过程，王亮便想让广大里友也来体验商洛蒸碗的制作过程。
蒸碗吃的时候非常方便，只需要加热即可享用，但是做起来繁琐程度超乎你的想象。
12月23日下午，王亮就精挑细选采购了大肉、鸡和鱼，回来清洗后剁成排骨、鸡块和鱼块，并对制作费时的丸子提前进行了加工。24日早上八点开始，王亮又请来几位名厨帮忙调料汁、上油锅、装碗子。
院子里早早支起了一米多口径的两口大锅，一个用来煮肉，一个用来上油锅，尔后用来蒸蒸碗。
本次要做的是商洛蒸碗八大件：商芝肉、黄焖鸡、四喜丸子、蒸鱼块、蒸排骨、甜糟肉、八宝饭和小酥肉。
其中商芝肉用商洛当地特产商芝制作而成，是商洛地区一道特有的风味菜肴，色泽红润小蒸碗，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
蒸碗八大件工序各有不同，但却有一个共同的特点，就是工序相当繁琐，就拿甜糟肉来说，首先要选用瓷碗，在碗底铺上红糖，再将煮好的五花肉（三分肥七分瘦）切成大小相等、薄厚均匀的片，码整齐紧密排列在碗内，再放上经过油炸的红薯片、红枣、冰糖、撒上白糖，浇上兑了白酒的醪糟，再装笼上锅大火蒸最少两个小时小蒸碗，才能达到入口即化的美妙感觉。
在给碗内码甜糟肉和商芝肉片时，王亮都极其用心，一片一片地数，有人打岔了，他回过头来又重数一遍，生怕哪个碗里装的肉片不够。“一般坐席8至10人，一个碗子装10片肉，保证每个人都能吃到肉。”王亮说。
不光装甜糟肉和商芝肉如此，在装其他碗子时，王亮也把碗顶装得堆了起来，有时多得掉了出来，在场的人都笑他这人太实在。他却依然顾我，说：“顾客买了这个碗子，就应该让人家得到实惠，不能只是装个样子，吃两口就没了。”
忙碌了4个小时，装了300多碗，大蒸笼装了6笼，上大锅用大火蒸。两个多小时后，付村人家的上空就弥漫着蒸碗的香味。
蒸好的蒸碗在吃的时候，必须要用盘子来翻碗子，这样才能充分展示蒸碗的“色香味”，而翻碗子翻得是否漂亮也是一门绝活。
本次直播，华商全媒体也邀请了美食主播“商洛杨小扬”对翻好的碗了进行试吃和品鉴，他那大快朵颐的样子，让人光是看着就觉得特别好吃，吃过之后更是口齿留香、回味无穷。
作为西安的后花园
华商报全媒本记者在秦岭大山
用热气腾腾的蒸碗为“肉夹馍”加油
感谢有你，披荆斩“疫”
暂停是为了更好的重启
只要我们齐心协力，必能共克时艰
西安，加油！
陕西，加油！
华商全媒体记者 程娟 编辑 刘靖 实习生 叶雨阳
视频链接：
【云观陕西·美好可期】馋哭隔壁小孩的蒸碗子是这样做出来的
直播链接：
【云观陕西·美好可期】商洛蒸碗
